爱心饺子的花样吃法

    大年初八，我的对门邻居虹姐姐，把一盒荠菜猪肉馅饺子、一棵大白菜、一大包青菜悄悄放在我家门口。在按响我家门铃，听到我的应答之后，又马上退回到自家门口。于是我一开门，只见虹姐姐隔着一条公共走廊向我遥遥喊话：自家包的饺子，乡下拿来的蔬菜，送你尝尝。

    金阿姨千恩万谢：虹姐姐你真是中国好邻居！ 

    虹姐姐轻描淡写：不值钱的乡下土产啥稀奇！

    疫情连半月，食物抵万金。这送来的哪里是乡下土产，分明是珍贵的邻里情谊啊！

    有了这一盒充满情谊的爱心饺子，一家人顿时激动起来了，干煎？蘸醋？下汤？实在是闲得无聊，又加上新鲜的吃食实在紧张，这一盒饺子就够一家人心思活络半天了。 

    其实苏州人难得吃到饺子，心灵手巧的苏州女人，虽然大多会烧一手精致的家常小菜，也会做各色糕团点心，但是要她们和面做面食，那就有点强人所难了。苏州人有句俗语：湿手捏仔干面粉。寓意事情难办，粘上了还甩不开。所以不要去考验一个苏州女人的白案功夫，什么蒸馒头、擀面条、烙饼……对于苏州女人来说，做面食比做一桌小菜要烦难太多了。

    苏州人包饺子，因为和面擀皮不好操作，都是从切面店买现成的饺子皮，其实就是圆形的馄饨皮，厚薄一致，尺寸也比手擀饺子皮要大一圈。苏州人细致，包饺子不像北方人那样双手一握就是一个，一定要捏一圈花边。虹姐姐的饺子就是典型的“苏式”饺子，每一个都精神抖擞骨骼清奇，头上顶着一圈优雅的荷叶边。

    一家人的商议结果是：这么珍贵的饺子可舍不得一次性全吃完，怎么个吃法也必须认真对待。一番思索后我宣布：今天我给饺子来个花样吃法！

平底锅开小火

放一勺色拉油

饺子在锅中排好

煎到底部发黄

这个过程大概需要五六分钟

开大火，锅内加一大碗热水

水面盖过饺子三分之一

加盖焖煮8分钟

一个鸡蛋调匀后加一点点盐和葱花备用。七八分钟后开盖查看，锅内水分收干后即调整火候为小火，在饺子上均匀地倒上调好的鸡蛋液。注意鸡蛋液的形状，以圆形包裹住饺子为佳。我一个手倒鸡蛋一个手拍照，影响蛋液成型了。

蛋液凝固马上关火

在饺子上洒现磨黑胡椒和熟芝麻

（忙着拍照，洒了胡椒忘了芝麻）

出锅装盘。可以蘸醋、蘸黄牌辣酱油、蘸平望辣油辣酱、蘸泰式甜辣酱……

我什么调料也不用，觉得唯有如此才尝得出荠菜的清香。

饱谙尘世味，咬得菜根香。这一盘荠菜煎饺中，分明蕴含着人生百味啊！