2020.08.16 生活是一道菜，咸酸苦辣甜/桂林米粉

出差前，傅大师特别提醒我，到了桂林，一定要吃桂林米粉。

于是，对桂林米粉就有了期待，同行的薇书记也心心念念着桂林米粉。

我们俩在一起嘀嘀咕咕米粉的时候，被接待我们的桂林伙伴听到了，他说：“那明早我们去吃米粉。” 桂林伙伴的热情与真挚让我们感动。

想着早上8点集合，晨起的闹钟就调到了7.28。结果，集合时我成了最一个到的人，心里有点过意不去，连忙给大家说对不起。

我们去吃米粉的店是一家连锁店。我们到达时，店里已是顾客盈门。桂林伙伴为我们点了米粉，询问我们需加什么配菜，我点了腐竹，因为吃过广西的腐竹，觉得很好吃，桂林小伙伴为我们每人又加了一个卤蛋。

在找座位坐的时候，看见店面里墙上有关于桂林米粉的介绍：秦王嬴政为了统一中国，派屠睢率50万大军征战南越，紧接着又派史禄率民工开凿灵渠秦军水土不服，加上粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。这些西北将士，天生就是吃麦面长大的， 沟通湘江、漓江，解决运输问题。秦军水土不服，加上粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。而西北将士是吃麦面长大的。但南方盛产大米，却不长麦子，如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受，史禄把任务交给军中伙夫们去完成。伙夫根据西北饸面制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，最后再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。合面团不舂，而米粉团通过舂 ，使榨出的粉条更有筋力，传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断，其筋力可想而知。秦军郎中采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。为了保健，也是由于战争紧张，士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了。久而久之，就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏形。后经历代卖米粉师傅的改进、加工，而成为风味独具的桂林米粉卤水。

当然还有关桂林米粉的传说：传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。

来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就可以捞到，于是秦始皇叫船家赶快弄来了很多鱼，又给了很多钱。一餐不知道要用多少条鲤鱼才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。

急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹！河伯知道了警告说：“帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧“。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。

当我把介绍看完，米粉也做好了，我加了腐竹、卤蛋，桂林伙伴告诉我们，还可以根据自己的口味加调料，四川人当然都不忘去加辣椒，我加了少许辣椒油、小米椒、酸菜。我们一同事准备加汤时，桂林小伙伴告诉我们，汤要等吃完米粉再加。这也引发了我们对桂林米粉又一讨论热情：米粉干吃、干拌米粉。

米粉很好，入口即化，调料不油腻，少了些许川味的麻辣。吃完了去加些汤，又用碗盛了点清汤，觉得清汤更鲜，有些许鲜菌的味道。

桂林伙伴告诉我们，去米粉店吃米粉，不要去点“招牌米粉”，因为招牌米粉和其它米粉的料都是一样的，加了“招牌”二字，就加了价格。

我们也从桂林伙伴的口中得知：桂林米粉的原料米粉加工成就是熟粉，到米粉店后用开水烫熟加上调味的卤水及配菜就可以食用了。而且，原料米粉一直保持着价格不变。

米粉也品尝了，却差了一张照片以此为证。

但是，桂林米粉的美味与桂林伙伴的真诚热情一样留下了。

桂林米粉的美味留在了唇齿间，桂林伙伴的真诚热情留在了记忆里。

坚持是一种力量！

木杉摄

木杉摄