《橄榄油食方》

“我想象着，佃农们在别墅周围的庄园里鼓着腮帮子向大雾猛吹，因为大雾毁掉了橄榄，也有可能是另一种景象，佃农们在向天挥拳，要它不要下雨……”

这是获得诺贝尔奖的意大利戏剧大师皮兰德娄的作品《已故的帕斯卡尔》中的一处。

为什么佃户们要向天挥拳？

这是因为，当地中海地区罕见的的大雨（以其气候的缘故，夏季常常由于降雨不足而陷入干旱），出人意料地在收获时节降临在一座油橄榄果园时，青色的橄榄或许还能顽强地留在树梢与枝头，但豆大的雨点会把那些熟透的青得发黑的橄榄轻而易举地打落。

那将是“知否知否？应是绿肥黑瘦”的场景。

西方的橄榄，与福建等地区常吃的槟榔橄榄不同。英文写作Olive，便于区分，人多以“油橄榄”唤它。

这是以其能榨油之故。

油橄榄树是世界著名的油料树种。树形不大，是一种常绿小乔木，初生时，果实是绿色，与叶子的颜色无异。成熟而久不采摘，则会变黑，肉质变软，甚至从枝头脱落。

除了榨油。它还是地中海地区沿岸国家的佐餐小菜。我以为，青的如腌菜、黑的则似腐乳。在意大利、西班牙等生产油橄榄的地中海国家，无论黑的、青的，雪白的小碟十几颗油橄榄，都是深受人们喜爱的佐酒小菜。

说起油橄榄的好处，有很多。适量食用油橄榄或橄榄油能有预防心血管疾病、改善消化系统功能、防癌防辐射和抗衰老的功效。

橄榄油不耐高温，在煎炸菜肴的制作过程中不如猪油稳定、好用。

常用来进行一些低温的菜肴烹饪。比如拌蔬果沙拉。

橄榄油、柠檬汁和盐调成调味汁浇在蔬菜沙拉上，清淡，口感上酸、甜、咸平衡，西方人也谓之dressing（蔬菜沙拉的调味酱）。

古罗马著名诗人维吉尔曾在他的《牧歌》中这样写道：“每年我将为你献上两杯泡沫四溢的鲜奶，还有两碗醇浓的橄榄油，并且要以大量美酒为宴会增添欢乐。”

在《美国食单》中有这样的记录：“在意大利南部，切片的红番茄片佐以美味的橄榄油和盐即成一道最简单的佳肴。”

切片番茄、鲜水牛奶酪，再用橄榄油的油滴在摆盘之后再食材上画一个椭圆，撒上适量的盐。就是意大利的一道传统而家常的沙拉，意大利文写作Caprese。意式鲜奶酪番茄沙拉。在这道沙拉中，橄榄油是不可或缺的角色。

前几日在意大利的电视美食节目“黄色藏红花”就亲睹过一个沙拉的做法。叫做猕猴桃沙拉，据说是新西兰风格的菜谱。

猕猴桃4颗，切达奶酪（Cheddar Cheese）100g，青彩椒和黄彩椒各取一半，一把圣女果，150g玉米，一个红椒，一个鲜柠檬，盐适量，橄榄油3勺。

切好蔬菜和奶酪，彩椒切条，圣女果切成四瓣，柠檬切半挤出柠檬汁，奶酪切条，或用擦丝器擦丝。盐取盐勺的一平勺。

挤柠檬汁

一个柠檬的量

加入一勺盐和三勺橄榄油之后

“把甜美的果篮奉给诸神”

地中海食谱——猕猴桃沙拉

爱美食的A小姐，

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