码字帮四月话题：一道菜～卤面飘香的时候

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      每个人心里，应该都有念念不忘的一道菜和家乡有关，就像一座有故事的城市，一个有念想的人儿，很难忘掉的。

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      先生爱做菜，爱钻研的他越来越驾轻就熟， 现在随随便便一捣腾，就能弄出一桌好看好吃的菜肴，家宴绰绰，众人皆赞，拿手菜也是可圈可点，可见会做菜，真是男生的魅力之一，备注一下，俺先生是莆田人。

      自从成了莆田家的小媳妇，这些年每年回老家过年，民风浓郁，口福不浅，习惯习惯着就成了莆田菜的爱戴者。每年过年，一道卤面，是让所有人想着就会流口水的盼想，走得再远除夕遥望都是一道卤面香，年夜饭家家户户都有卤面隆重登场，一个人一辈子重要仪式的见证都少不了它，因此卤面就是家乡的魂牵梦萦，是家家大团圆人丰和美的象征，据说江口的卤面口味最地道，不过家家户户都有自己小家子的自信心。

      在我们家，年夜饭卤面一直由老父亲掌勺，每到做卤面，总是特别有仪式感，看老人静心准备食材，色泽荟萃，高汤早就提前熬好，每一道工序有条不紊，逐道下锅，等到一大锅汤里面好料十足的时候，老父亲表情专注，小心翼翼把面慢慢入锅，缓缓搅拌、慢煨，然后一点不急，就这么在锅里一圈一圈铲着转着，看着汤渗透，面慢慢浮现上来，满屋香味弥漫，年味在卤面的期待中渐入佳境。

      区区一道莆田卤面，用的可是最上乘的心思。好吃关键在于面、高汤和配料。一般前一天晚上开始准备。面首先很有韧性，下锅不糊，口感是现在多半买不到的，此为第一关键。其次，熬高汤也是重要一环，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤白花花浓郁香喷香，这是卤面的第二关键。而后是配料——瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、青菜是必备，葱姜蒜自不必说。前面的所有准备工序之后，考究的是是火功，卤面之所以是叫卤面，需得耐得住等，等它在文火中慢慢炖出来，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样炖出来的面才能有味道，最后汤是粘稠的，入口鲜美无比，感觉口中食材丰富，越吃越有滋味，回味无穷。

      爷爷的计划性极好，每次为一家人，煮出一大锅卤面，用小脸盆一样的容器盛出来，一人一碗轮流，再一人一碗轮流，基本就见底了。每到此时，全家心满意足地互相对视，彼此道贺，小的给爷爷包压岁钱，长的给幼的发红包，新年所有的欢乐就在这丰足吉祥话中荡漾开来，代代相传。

      现如今，爷爷的接力棒给了我家先生，先生笑说在咱家卤面是绝活，传男不传女，看着他在灶前专注而忙碌，何止卤面，还有炸春卷、炒八素、焖豆腐、海蛎汤、炒米粉、白切羊肉、西天尾扁食……哪一道不是味蕾的吸引，那都是家乡的勾魂菜呀，都说闻一闻都是醉了，何况有那么一家人彼此恩宠，不负美食，有人说，这就是真正的幸福！

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后记：初一面也是莆田特有的，也是食料丰富，做法讲究，今年我妈妈生日，先生站在灶台足足半天，就为了每人一小碗，却吃到每人回味不已，是为面中有爱，拳拳相托！食物里头有念想，有一碗面的人生真是美啊！

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