清晨，从一碗鱼粉开始

清晨，从一碗鱼粉开始

衡阳是一座有着2200多年的城市，依靠着南岳衡山和湘江，地理位置得天独厚。同时城里还有蒸水和耒水与湘江汇流于城区，形成了三道水口锁大江的景色。由于水系的发达，我们的水稻种植和鱼牧业更具有其独特的优势，形成了我们特有的饮食习惯。

衡阳的清晨在各条大街小巷里能听到最多的话语就是“老板，给我下碗粉。快点啊！”好似早上不嗦碗粉如同没有吃早餐一般。我们这里的粉品种繁多，有炒鸡粉、肉蛋粉、剁肉粉、排骨粉、牛腩粉等等。可今天我要向大家推荐是我们这里特有的一种粉——鱼粉。鱼：富有优质的蛋白质，易消化吸收，脂肪含量低，同时还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐以及维生素A、维生素D及B族维生素，其中鱼脑中还富含多不饱和脂肪酸DHA及磷脂类物质。为了满足众人的口味和喜好，餐饮店的老板通过自己的摸索和创新，集思广益，穷匠工之心，把原本单一的草鱼粉衍生出诸多品种，有鲑鱼粉、鲫鱼粉、黄沙古粉、鱼头粉、鱼肚粉、鱼杂粉等。随着季节的变化，鱼的种类不同，鱼粉的品种也会有所更新。

鱼的烹饪十分简单，但对煮鱼时用的汤和鱼的新鲜度却十分的讲究。鱼必须是新鲜的活物，做到现吃现杀。当把鱼在七八分热的油锅里煎至两面金黄后，放入少许料酒、生姜和干辣椒，再倒入那用敲碎的猪筒骨、黄豆、鸡骨架等一些食材一同熬煮了一整晚的清汤。然后盖上锅盖焖煮十到十五分钟起锅。将煮好的鱼和汤倒入刚烫好的米粉里。一碗鱼粉就大功告成了。鱼粉的汤汁呈浓稠的乳白色，那从碗中升腾的热气带着鱼的鲜香，侵袭着人们的鼻腔，瞬间能唤醒那刚从床上爬起仍处于朦胧状态的大脑。顿时食欲大开，鱼粉中的鱼肉吃到嘴中非常的鲜香嫩滑，然后再大大的喝上一口鱼汤，汤的鲜美裹携着口中仍余留的鱼香，顺着舌尖上的味蕾进入到人们的体内。我相信此时的你一定会不有自主的感叹一声“味道真的很棒！”

鱼粉对于每个衡阳人来说都有着其独特的感悟。当远在他乡工作的衡阳人，每每回来必做的第一件事就是立马在家附近吃上一碗热腾腾的鱼粉，口中都会轻声的呢喃到“这是家的味道，是家乡的味道。”当为自己小孩点上一碗鱼粉时，这里面饱含着大人对小孩倾注的所有关爱。当为父母点上一碗鱼粉时，这里面浸染着儿女对父母养育之恩的感激之情。当自己的恋人点上一碗鱼粉时，这里面体现的是一份浓浓的爱意的表白。

这就是衡阳最具特色的早餐，美好的一天都是从清晨这一碗鱼粉开始的。

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