法国葡萄酒 | 小白鉴酒第七课 - 如何解读AOC?

接触过红酒的小白一定听过AOC或者AOP，国内很多红酒进口商也告诉大家买红酒要看的内容之一就是酒标上有没有这两个标识。你知道，卖酒的人给你的建议不要全盘接受，理由你懂的。所以，今天我们就来科普一下，到底什么是AOC和AOP，以及它是不是买酒的硬性指标，下次碰到买酒的人不要轻易被忽悠了。

AOC和AOP的定义

首先，这两个概念是法国与欧盟对于相关产品的一个质量管控标准，它是由INAO （Institut National de l'originalité) 也就是法国国家原产地名称研究院编写的，这是个不属于任何部委的独立组织，因此也不代表任何一方利益。

AOC (L’Appellation d’origine contrôlée), 中文翻译为原产地控制命名；AOP （L’Appellation d’origine protégée），原产地监控。大家看到两个定义里都有“原产地”,  这两个概念的源头就是对于与地理条件密切联系的相关产品原产地的保护。AOC曾经是迈向AOP的一个步骤，不过现在已经被之取代。都是指生产一种产品的所有步骤都是在同一个地理环境中，并使用已知的技术完成。

法国是个相当重视“原产地”的国家，判定一个产品的好坏首先要问它是不是“authentique"。尤其是是像奶酪，红酒这样的产品更是直接被烙上了原产地特色的烙印，保护原产地就是保护本国的优势资源和特色产品在国际上的绝对竞争地位。

在一个成熟稳定的市场中，人们对于毫无概念的商品通常通过价格来判定等级，这当然不是最稳妥的。法国人热爱红酒，但是价格通常是生产商自己定，消费者经常会拿不准。于是法国相关部门就出台了一系列的红酒等级分类并将其贴在酒标上，这样消费者一目了然。其中AOP是这个等级体系中的一个环节。

法国红酒的等级分类

简单来讲，红酒分为两个大的等级：

1. 标注了原产地的（IG, « vin avec indication géographique »）；

2. 没有标明原产地的 (VSIG, « vin sans indication géographique »)

比方下面这个例子：左侧表明了原产地的名字，而右侧的只标了“餐酒”的字样。不懂法语的从中文标中也可以看到信息。

IG和VSIG

在大的框架下又有两个分支，即是标了产地(IG)下面的AOP, AOVDQS(优质葡萄酒原产地命名)和Vins de Pays（普通日常餐酒）。从高往低就是AOP > AOVDQS > Vins de Pays，价格也可以按照这个顺序来比较。因此你如果拿到了一瓶200元的标有普通日常餐酒的红酒，就要当心卖给你酒的这个人了。

而在AOP中，又分出了最高等级的叫CRU，翻译过来是葡萄园，酒庄的意思。在CRU中又分出来特级庄，一级庄，二级庄。

等级不能全信

现在大家知道了红酒等级，回到卖给你酒的那个人：有AOP标识的是不是都是好酒呢？答案是否定的。在AOP里有不怎么样的酒；AOP以外也有很多好酒，因为它们并没有申请AOP，因为这个标准并不是强制的。

那么问题来了，到底看还是不看AOP呢？

只能说这是识别一瓶好酒的备选项，有的话在一定程度上说明酒的质量有保证，但是一定不要说没有就不是好酒。比方说，我喜欢的几款好酒（有机美雅庄园，甜白斑塞庄园）都是没有AOP标识的。

参考：

书籍《le vin pour les nuls, 6ème édition》，Eric Beaumard & Eric McCarthy

费加罗报纸 红酒专栏：http://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/o32143-pourquoi-y-a-t-il-du-depot-dans-certaines-bouteilles

le vin pas a pas: https://www.le-vin-pas-a-pas.com/3-regles-pour-distinguer-un-bon-vin-dun-mauvais-vin/

Le club des amateurs de Vin: https://www.cavesa.ch

avis.vin.lefigaro: http://avis-vin.lefigaro.fr/catawiki/o135904-5-conseils-pour-dechiffrer-les-etiquettes-de-vin