爱踢皮球的鱼
爱踢皮球的鱼

在家就能做不输米其林的硬菜—法式白煎扇贝

作为一个北方孩子，对于海鲜的印象好像稍微有些单调：红烧鱼/鱼头泡饼、蒸大闸蟹、白灼皮皮虾、油闷大虾，大了之后南方又基本是清蒸、豆豉焖的做法。


法式料理没有太浓郁的调味，所以海鲜的新鲜度就变成了很重要的因素。从味库海鲜买了鲜活扇贝，原本是想做蒜蓉的，但是看着新鲜度很不错，所以就打算改个菜谱，尝试一下法式白煎扇贝。


主料：扇贝肉、洋葱、黄油、奶油、橄榄油

调料：柠檬汁法香食盐黑胡椒碎白葡萄酒


步骤1处理食材：半个洋葱切丁搁置备用，法香去根切碎搁置备用，六个扇贝肉用厨房纸巾吸干水分，撒3g盐，翻面继续撒3g盐，正反两面各撒5g黑胡椒碎，腌制15分钟。


步骤2调酱汁：锅中加入15ml橄榄油，30g洋葱碎，20ml白葡萄酒，20ml柠檬汁，30ml淡奶油，30g黄油分3次加入，搅拌融化后搅匀盛出。


步骤3煎扇贝肉：锅中10g黄油，放入扇贝肉煎至微黄，翻面继续煎至微黄后盛出

盘中1茶匙酱汁，摆放扇贝肉，撒法香碎


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