老梁的豆腐脑

        忽然间想念豆腐脑了，耳边便响起了“豆喽～～”的吆喝声。这吆喝声一响就延续了六、七十年。在烟霞、北屯一带，提起豆腐脑，大多数人会想起老梁。而当年的老梁并没有多老，而在我们同龄人的印象中，老梁一直就那么老。老辈人说老梁从当娃的时候就开始卖豆腐脑了。

        老梁最初是挑着担子走村串乡的。担子一头是盛着豆腐脑的圆肚陶缸，陶缸周围裹了棉垫，缸顶是包着棉垫的木盖子；担子的另一头是火盆，上面坐着铜盆，盆里是热腾腾香喷喷的调料汤。托盘架在火盆周边，盘里放着调料碗，有盐、醋、油泼辣子和香油，还扣着几只碗和小汤匙。挑担子的年月很长，但留给老人们的记忆却不是那么真切。而我的记忆中，老梁蹬着一辆三轮车。车厢里放着搪瓷缸，也是裹着棉垫。蜂窝煤炉子，红红的火苗舔着铝壶底，壶里罡着热气，热气里幽香绵长。车厢上架着木盘，还是那几样调料。

        老梁停下车子，压下手闸，笑着接过碗，放到缸盖上。左手揭开盖子，白雾般的热气涌了出来。他右手的拇指和食指拈着捞勺，勺底是平的，一捞一捞像批鱼片一样，鱼片似的豆腐脑重重叠叠在碗里，白生生的、软乎乎的。这时候，我们往往是迫不及待的，随着他捞勺的动作，数着数，吞咽着口水。

      放勺盐、加一绺醋、抖几滴香油，挖一勺油泼辣子。然后，提起铝壶，将滚烫的调料汤浇在碗里。双手接过来，像捧了山珍海味一样。

        用小勺子划开豆腐脑，把调料拌匀，豆腐脑划成硬币大小的块即可，太碎了没有嚼头，过大了调料味进不去。

      一勺接着一勺，勺子刮的碗底响了，豆腐脑就吃完了。舌头得在唇边转一圈，不能浪费一丁点油料。

        饭量大的人，会拿蒸馍就着吃，如果还有汤汁，泡着吃味道更好。

        我们没有出远门之前，一直认为豆腐脑就是老梁做的，而且只有老梁做的豆腐脑才叫豆腐脑。他的豆腐脑里不放熟黄豆，不放香菜，简简单单，但豆香和调料的香却深藏在了记忆里。

        笼蒸的豆腐脑，以及乾县的豆腐脑各有特色。但总没有老梁豆腐脑那种吃了还想，久吃不厌的诱惑。

        碗中的豆腐脑白白嫩嫩，醋香扑鼻，汤汁呈褐色，透着清亮。无论在哪里，无论走多远，总是无法忘怀。

        听说老梁故去了，活了九十余年头。我这会才发现自己的粗疏，竟没有详加考证。只知道他是邻村崔家岩人，早年间从河南来落户到此。

        老梁之后，我们再听不到那余音袅袅的“豆喽～～”声，再吃不到那回味无穷的豆腐脑了。