你的咖啡新鲜吗？

    我们日常生活中见到的咖啡豆大都是烘焙过的，所以大家很难把咖啡与“新鲜”这个词联系起来。其实，咖啡豆的新鲜度直接关系到咖啡的香和味，如果一杯咖啡没有新鲜度，即便是高品质的咖啡豆例如牙买加蓝山，天然猫屎咖啡，用再高明、再熟练的烘焙技术，也没办法得到高品质的咖啡饮品。

不同阶段的保鲜周期

    通常情况下，咖啡生豆可以保存好几年。但是烘焙后的原豆就很容易变质了。一般来说，烘焙后的熟豆在避光良好的室温条件下，可以保存3到10天，此时研磨冲煮，味道最好，风味最佳。熟豆保存两周以后，咖啡的味道和香气就会明显的下降，时间再长，就会产生不良的气体，甚至变质。

    之所以很少有人关注到咖啡的新鲜度的问题，是因为咖啡豆供应商没有积极的宣传。因为即使不新鲜的咖啡豆，也不会像其他食品一样腐败，做成咖啡饮料被饮用后不会造成什么健康问题，所以很多咖啡生产厂家，销售商、分销商、咖啡馆经营者、咖啡豆供应商并不会觉得咖啡豆的新鲜度，是一个很大的问题。再加上消费者对于咖啡的味道并不了解，通常情况下，感觉不出新鲜的豆子和不新鲜豆子有什么太大的差异，所以大家对于咖啡的新鲜度的关注度也就不是那么高了！

影响咖啡新鲜度的因素

    影响咖啡新鲜度的因素，有湿度、包装等，但最主要的是时间、空气。

    第一个时间。生豆从烘焙后到出库的时间，熟豆到消费者手上的流通时间，以及消费者消费的时间，都会对新鲜度造成影响。在咖啡文化发达的国家，这三个时间段的时间相对较短，烘焙后的熟豆直接供给消费者，能很好的保证咖啡豆的新鲜度。但很可惜的是，目前中国在售的很多咖啡豆，特别是进口豆，都是保存期限较长的，所以冲煮出的咖啡风味大打折扣。消费者无法在风味最佳期内享受到咖啡独特的地域之味。

    要想享受新鲜美味的咖啡，最好是在购买烘焙后一周内的熟豆，并且在接下来的一周内全部使用完毕。

    第二个空气。为了保持咖啡的新鲜度，要采用密封容器单向排气阀，真空包装等多种方式排出多余的气体，避免咖啡豆因为接触空气过多而发生氧化。

新鲜咖啡豆的判断小技巧

    新鲜烘焙的咖啡豆，因为豆体含有大量气体，呼吸作用旺盛，在萃取时，豆子中的气体释放出来，就会形成美妙丰满的气泡，如花般绽放，同时也会散发浓郁的香气，这样就可以辨别咖啡豆是否新鲜。