潮汕小吃——一网打尽（上篇）

      很多人一说到潮汕，就想到很多小吃，然后就想到牛肉丸，蚝仔烙。其实还有很多，小吃也可以摆出满汉全席！

    潮汕不只功夫茶很费功夫，还有一种小吃也很费功夫，这个小吃就是糖葱薄饼。

    糖葱薄饼源于明代。明朝潮州知府郭子章记载：“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。”把三张薄饼摆成品字形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米芝麻，包起来，就是美味可口的糖葱薄饼了。还上过央视的“舌尖上的中国”

      大家都知道潮汕的牛肉丸得好吃，除了手打，还用料足！分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质细嫩，口感嫩滑；牛筋丸是在牛肉里加了些嫩筋，比较有嚼头。技艺源自2000多年的官廷菜肴“捣珍”。还被评为“中华名小食”。

      另一个知名度非常高的就是蚝仔烙。有些人直接用鸡蛋煎生蚝，不对的。得加生粉，加薯粉。表面酥脆，蚝嫩滑鲜美，一定要蘸“鱼露”才好吃。营养价值也很好，含的丰富微量元素和糖元。

      豆干也非常好吃。潮州有凤凰“浮豆干”（炸豆干），普宁也有豆干。

      凤凰浮豆干，这种小吃有几百年的历史。精选优质黄豆，在山泉水里泡五六个小时再制作。凤凰山上有天池，泉水跟天池脉脉相通，真正的甘泉，这种水制作的豆干，多了一种清爽的感觉。“草仔”，也是凤凰特有的，有着薄荷味，又略带苦甘。洗干净后，配着豆干，蘸酱料一起吃，消食开胃。清爽的浮豆干和“草仔”相配，味道非常好。记得蘸蘸酱哦，辣椒蒜泥醋等。

      而普宁的豆干，材料是不一样的。虽然也是大豆为主，但添加了薯粉、石膏、卤水等成分，增强免疫力、防止血管硬化、促进骨骼发育、通便、抗缺铁性贫血、降糖、抗氧化和抗衰老的作用。源于明朝。这里还有一个传说“日出千官，还是三年一贵”，我就不细说了！

      浮番薯，特别香，就是有点容易上火。切薄片，面粉+五香粉，调成稀又能挂住番薯，炸3-5分钟一下就好。

    一种番薯，还可以花样百出。下面是糕烧番薯

    翻砂番薯

      大家经常吃的肠粉，潮汕的真的特别美味，料特别足。用米磨成粉，加水、鸡蛋、肉末、鱿鱼、生菜、牛肉、蘑菇、鲜虾、生蚝、豆芽等。普宁，汕头，潮阳，潮州，惠来等不同地方，味道也不太相同。据说，有8种不同地区的肠粉。我喜欢有淋花生酱的肠粉。

      肠粉是源自于乾隆皇帝。乾隆皇帝游江南，到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说:这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。这个叫法，源自罗定的龙龛糍。

    芋头糕，潮汕叫芋粿。可以吃到很浓的芋头香。有时跟鸡蛋一起煎，再蘸点辣椒酱，好吃到没朋友。

      萝卜糕，潮汕叫菜头粿，萝卜的用量也是十足，再加上鸡蛋煎，蘸辣椒酱，Yummy！

      炒粿（有些叫炒糕果）。有些地方加砂糖，有些地方没有。外焦脆，内软糯，加入菜脯，鸡蛋，猪肉，牛肉，蚝等各种材料煎。这是源于揭阳的一个故事，一位想发明一种粮食，不影响平时食用，又可久藏，最终就发明了这种糕果。

      更多小吃，下一篇再分享！