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今天来做最近抖音小红书上爆红的水蜜桃雪媚娘,吃起来软软的,超甜的口感,而且还有超高颜值,难怪刷爆抖音小红书。
但其实雪媚娘没什么特别的,就连桃子造型也非常简单,我觉得这款甜点的灵魂在水蜜桃果酱,用新鲜桃子熬成的果酱,不仅仅做馅,调成冰饮也是极好喝的。
切开是这样的
材料
份量:8个
桃子酱:桃子果肉 200g,细砂糖 30g,柠檬汁 10g
面皮:糯米粉 90g,粘米粉 35g,木薯淀粉 15g,牛奶 150g,黄油 10g,玉米油 10g,细砂糖 30g,水饴 10g,粉红使用色素 适量
奶油馅:淡奶油 250g ,马斯卡彭 45g,细砂糖 10g
过程
1、首先先做水蜜桃果酱。水蜜桃洗净。如果你懒得做,直接买现成果酱也可以的。
2、水蜜桃削皮去核,取200g果肉切成1厘米小块。
3、果肉和果皮一起放在碗里,加10g柠檬汁和30g细砂糖。
4、搅拌均匀后盖上保鲜膜冷藏腌制3小时。
5、经过腌制的果肉会析出大量水份。
6、将水份和果肉一起倒入奶锅中煮沸,然后转小火熬煮。
7、煮至桃子皮褪色,将桃子皮捞出丢掉。
8、剩余的果酱熬至体积减少一半即可关火,待其冷却备用。
9、接着制作雪媚娘皮。150g牛奶、10g黄油、10g玉米油、30g细砂糖倒入不粘锅中,开小火一边搅拌一边加热至细砂糖和黄油溶解后关火。
10、待混合液冷却至46度左右。
11、将混合液倒入混合粉类(糯米粉90g、粘米粉35g、木薯淀粉15g)里。
12、搅拌均匀成细腻有光泽的糊状。
13、把面糊过筛进盘子里。
14、封保鲜膜,送入烧开的蒸锅大火蒸35分钟。
15、面糊蒸熟后,用筷子插入,不会有液体渗出即可。
16、加入10g水饴。
17、将水饴揉进面团里。
18、再加适量的粉红色色素,然后将色素抹开。
19、不断翻折揉捏面团,直到面团均匀细腻。
20、直到揉到检查面团可以撑出薄膜
21、接着来做奶油馅。45g马斯卡彭加10g细砂糖混合。
22、稍稍搅打均匀。
23、然后加入250g充分冷藏过的淡奶油。
24、用电动打蛋器,低速打发至9成发。
25、把奶油馅装入裱花袋待用。
26、桌面撒一层熟糯米粉防粘,将面皮擀成0.3厘米的薄片。
27、用直径12厘米的钢切模或慕斯圈将面皮切开。
28、把面皮放入直径6.5厘米的半圆形雪媚娘模具中。
29、奶油贴边打圈挤。
30、中间填入适量水蜜桃果酱。
31、再挤满奶油。
32、收口捏紧,剪掉多余的饼皮。
33、在底部切口处,补一些熟糯米粉防粘。
34、用刀背压出桃子的印子。
35、冷冻1小时定型,水蜜桃雪媚娘就做好了。
蜜桃雪媚娘,这个颜值光萌化少女心啊,光看就已经很治愈了,更何况还可以吃到呢
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