魅力太行|食在邢台——透明如纸“广宗薄饼”

邢台市区东边70公里的广宗县，有一种传统特色小吃，名曰“广宗薄饼”，又称“风吹大油饼”。

“广宗薄饼”源于广宗县城东北的李怀村，是一道美味可口的汉族小吃，属于传统的河北美食。其特点是金黄透明，薄厚均匀，卖相极佳，味香质软，极为可口。

“广宗薄饼”名字的由来，是因为一个“薄”字，一张直径一尺半的油饼，仅重三、四两，如果用两手把饼提起来，饼呈透明状，如果对面有一张报纸，甚至可以隔饼看报，如果用此薄饼做饼卷肉，那么饼里面的肉，会透过薄饼显出一种诱人的色泽来，肉香闻之欲醉，令人顿生馋意。

“广宗薄饼”之所以源于广宗县城东北的李怀村，是因为从明朝中期开始，李怀村有一个规模很大的集市，这个集市远近闻名。

每逢集日，四方商贾云集，李怀集热闹非凡，而“广宗薄饼”在李怀集上以它特有的风味独树一帜，备受人们青睐，生意日渐兴隆，名声也越来越响亮。

中央电视台有个“中国一绝”栏目，曾经专门介绍过“广宗薄饼”，节目一经播出，“广宗薄饼”就闻名全国了。

广宗薄饼因为其薄如透明纸，而且薄厚均匀，因此制作起来不是一件容易的事。最关键的是，它的和面工艺就与一般的烙饼很不同。

它不是用手和面，而使用面杖搅面，夏天放入少量食盐，冬天则用温水和面，这样和出的面才会柔韧。

面和好后，用面杖将其从盆中挑到案板上，然后揪下拳头大小一块面，掺入适量面粉，稍揉片刻，用擀杖擀开，在上面洒上少许细盐，再滴入几滴香油，然后用擀杖制成直径约一尺半的薄如纸张的圆饼。

在这个过程中，就已经开始飘香了。最后，把擀好了的面饼，用擀杖轻轻挑起，运用腕力轻轻放在抹匀油了的鏊子上，开始加火。

俗话说“三分和面七分火候”，这烙饼最关键的就是火候了，火大了，烙出的饼易黑糊干硬，不易入口，火小了，烙出的饼就成了“白秃子”，不仅色相难看，而且外熟里生，口感很差。

只有火候掌握好了，才能烙出面相好、味道佳的薄饼来。

尽管“广宗薄饼”的名气越来越大，但它平民、大众化的属性从未改变，价格依然还是那么亲民，可谓是价廉物美。“广宗薄饼”，出于民间，最终于还是属于民间。

转自公众号《魅力太行》，作者：待月西厢

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