晋文：弄个靖江汤包做早餐，美了

1，
最好是螃蟹肥美的季节，去靖江看同学。
靖江，在无锡旁，长江边上，美丽的江南水乡，好吃的刀鱼，美味的小龙虾。
这里不能错过的是早餐，蟹黄汤包。
亚余说，吃包子的密绝是，
轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。
配着细细的姜丝香醋，稀稀的杂米粥，美了。

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2，
靖江的汤包，要去有门有脸有口碑的大饭店，一笼屉里放六个包子，连笼屉上桌，热气腾腾，包子底下垫着一块蒸笼布，包子扁扁的塌在蒸笼布上。

取食的时候要眼明手快，抓住包子的皱褶处猛然提起，包子皮骤然下坠，像是被婴儿吮瘪了的乳房一样，服务员趁包子没有破裂，赶快放进备好的小碟中。这是技术活，没有经验的人，看着笼里的包子，又怕烫手，又怕弄破包子皮，犹犹豫豫，结果大概是皮破汤流，一塌糊涂。吃包子，其乐趣之一就在看那一抓一吸之间。
轻轻咬破包子皮，把其中的汤汁吸饮下肚，然后再吃包子的空皮。

半大的孩子能吃六个，我只能吃三个。

亚余先示范吃一个，我跟着学。

服务员在旁看着，你吃完一个，然后她再打开笼屉，再手疾眼快拿出下一个。如果都拿出来，冷了就不好吃了。

3，
师傅说，要想做好汤包，

首先，要取猪蹄髈的厚皮，洗净切条，
文火煨一夜，至猪皮几乎全部溶入汤中，再自然冷却成为半透明如果冻一般的胶状物，然后在绞肉机里轧成小颗粒。

其次，选用有膏的大闸蟹，煮熟后小心剥取其蟹黄蟹膏，然后将剁碎的猪腿肉，与熬好后的鸡汤、姜末、蒜末一起，最后加入猪皮冻徐徐拌匀，再次进冰箱冷冻。

第三，汤包的面皮也是关键。
必须用高筋面粉，加水后搓揉上劲，略饧片刻，开条摘键后擀成一张张极薄的面皮。厚薄均匀，湿燥软硬得当，因为只要有一点此厚彼薄，其结果必定是皮破汤泄。

最后，包汤包。更得依靠技术高明的老师傅才能胜任，每个动作无不如“随风潜入夜，润物细无声”那样的轻、柔、匀。
唯有这样，才能保证汤包上笼屉旺火蒸熟之后，那凝脂冻膏般的肉冻便溶为鲜美的汤汁，直至送入口中，都是完好无损的。

4，
睡一个好觉醒来，肚子空空，弄个靖江汤包做早餐，美了。