烘培记录（35）——蜂蜜吐司

蜂蜜吐司（450g吐司2条）

用料：

高筋面粉：520g

水：220g

全蛋液：70g

蜂蜜：60g

细砂糖：40g

奶粉：18g

干酵母(耐高糖)：7g

为了保证发酵的稳定，最好用耐高糖酵母。

盐：7g

黄油：50g

步骤：

1、首先把除了黄油以外的所有材料都放入搅拌盆里，将面团揉到初步出膜的状态。

揉好以后可以剪一块面团测试一下出膜情况。这时候面团初步出膜，但膜很难抻到很薄，非常容易破。

2、在面团中加入软化的黄油，揉到完全阶段。这时候应该可以抻出很薄的膜，膜很强韧，拉伸到很薄的程度也不会破。

3、揉好的面团压扁，均匀切成6份。将面团揉圆，盖上保鲜膜或者湿布，松弛15分钟之后就可以整型了。将小面团压扁、擀开，从一头卷起，卷成圆柱状。

这是一次发酵法的吐司，不需要进行基础发酵，直接可以整型。如果你希望做出的吐司风味更足，可以多加一步基础发酵（面团揉好以后，室温先发酵到2倍大，排气、分成6份，松弛15分钟后再整型）。

4、将卷好的面团分别放入2个450克吐司盒里，这个配方可以制作2个450克的吐司（如果制作一条，配方份量减半）。

盖上吐司盒的盖子，室温发酵即可。发酵时间根据温度而不同，放在25℃左右的室温下大约需要发酵2个半小时。

发酵到八九分满以后，盖上吐司盒盖子准备烘烤。

5、烤箱预热到上下火165℃（预热时间5-10分钟），然后将吐司盒放入烤箱，下层位置。

烘烤40分钟。不同烤箱温度情况可能不一样，请根据实际情况调整。