《零基础学西餐》第三课—西餐基本工具介绍

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西餐基本工具介绍，已经是第三课了，希望大家点个关注，跟我一起学习西餐，谢谢。这期我会讲一些基本的西餐专用的工具

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食物钳

俗称夹子

以夹取食物或作烹调食物的器

具,形如v字,属不锈钢原料。

手动打蛋器

俗称蛋抽

一般在比较容易攬拌的情况下使

用,如搅拌西餐沙拉中的油醋汁,

中餐中攬拌鸡蛋,黄油和一些简单

主要用途是结合其他奶油食品造

的面糊等。手动打蛋器只靠手的力

量来搅拌,所以很难把蛋清或鲜奶

油打发。根据烹调需要,还可选择

自动打蛋器打发材料。

西式厨刀：

式样繁多，分类特别细。常用刀具有：

主厨刀

是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，从上到下的切。西式刀比较轻，切法是，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法；或者是划拉。

面包刀

刀身长，刀锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼，没法切出平整的片。刀刃成锯齿状，使用割锯切法。

沙拉蔬菜刀

专小而轻，直刀锋，用来削皮、切、剁蔬菜门蔬菜沙拉类。

剔骨刀

刀身非常窄，用于分离骨头和肉，西方人很少吃带骨头的肉，除了蹄膀外。

牛排刀

刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流畅地划开肉。

小切刀

有尖锐的刀尖，可用来切蔬菜和清洁蔬菜，刀刃内弯，方便地为圆形的蔬菜水果去皮。

生蚝刀

别看它造型圆润光洁，使用起来却相当称手——用它来撬开生蚝的外壳，易如反掌。

磨刀棒

刀用久了就会钝，所以就需要磨刀工具。传统的磨刀工具是磨刀石，但磨刀石重量太大，使用起来也不方便，一西餐厅里都不会使用它。

厨刀是厨师最重要的、也是很个人的工具。在欧美，大厨们通常都有自己的专用刀具，重要的场合从不用别人的刀。打开随身的拉杆小皮箱，里面整整齐齐地码放着十几把根据自己的偏好和习惯配备的刀具。普通人自然不必有那样的派头，但是利器的作明显的，常常使你事半功倍。

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德国的索林根Solingen、西班牙的阿尔瓦塞特和日本都出产很好的厨刀。

德国贝尔吉施山区，有个索林根Solingen小城。德国两大品牌-Wusthof和在中国很有市场的双立人Henckels, 都出自这里。

西班牙的阿尔瓦塞特是西班牙中东部城市，阿尔瓦塞特省首府，1365年建市。此地所产刀具，闻名全欧。其中Arcos锐高仕品牌更是始于1745年的国家级制刀世家，其产品收藏于西班牙国家历史博物馆。Arcos锐高仕 在西班牙市场拥有超过60%的市场占有率。其最高级的钛金系列，采用钛金材料代替不锈钢，是刀具制造工艺上历史性的突破。具有超轻手感，坚固耐用，永不生锈。

关市位于日本岐阜县南部，长良川中游，是刀具锻造的理想环境。关市从镰仓时代开始便盛行制造刀具，战国时期全日本大部分的刀。

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厨刀就像是战士的枪一样，需要用生命去爱惜。

这一期就介绍到这里，下期再分享一些厨房其他的工具。文章结尾放一些菜品，大家一起交流学习吧，谢谢。

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