发多多
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2022.3.20-咖喱土豆炖猪后腿

食材：猪后腿肉、土豆、半块咖喱

按照我的标准，今天的菜做的相当失败。咖喱应该粘稠，而我的咖喱是一滴一滴的，并且十分油腻。就在我打出来这道菜名的时候，一股油腻感涌过喉咙涌上了头。

分析一下没做好的原因，有如下几点：油多、水多、菜少（两多一少）。

油多：猪后腿肉本身就有大块肥肉，更适合做红烧肉。这里用五花肉更佳。炒肉的时候少放油，目的是把白肉里的油脂炒出来。如果用牛腩的话就可以多放点肉。猪肉肉丝细，不用炖那么久，牛肉要炖久一点。

水多：在把菜加入锅中翻炒后，加水没过菜即可。水放太多了导致咖喱汤汁太稀。

菜少：对于这么油腻的肉，必须要有洋葱、胡萝卜这种吸油的菜，只靠土豆是办不到的。

下次做菜绕开这两多一少就可以做出美味的咖喱啦！

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