古人的冬日生活：如何正确打开冬天的第一杯奶茶？

最近奶茶总是在刷屏，冬天的第一杯奶茶大家都喝了吗？古人会不会喝奶茶呢？答案当然是会的，不过古人喝的奶茶和我们现在喝的奶茶可是不一样的。

中国人食用乳制品的历史要追溯到秦汉时代，当时活跃在北方的游牧民族已经有了饮乳食肉的习俗。自汉代开始，牛乳就源源不断地传入中原。汉代宫廷还设置了制作、管理乳制品的机构，为皇室、贵族饮食供奉乳酪。

由于牛奶营养丰富、饱腹感强、口感顺滑，且极易入菜烹饪，在中原受到了欢迎。在南北朝成书的《齐民要术》中就记载了各种乳制品的做法。比如“煎炼乳”（浓缩奶）、“熬干奶”（奶粉）、“除去上浮物奶（脱脂奶）”、“醍醐”（精炼奶的一种，类似酥油）、“酥”（奶油）、“酪”（黄油或奶酪）等。

显而易见，今天各种奶制品的雏形，在1500年前，已经在中原流行。但需要特别指出的是，古代中国还没有专门生产牛奶的奶牛，奶牛在近代才引进中国，所以古人喝的牛乳和现今所喝的牛奶并不是一样的。

奶与茶是什么时候开始融合的？在魏晋南北朝分崩离合的三百多年后，隋唐的统一为饮茶普及奠定了基础，大量奶制品经由西域的胡人、北方的牧民，带进当时的国际大都市长安，与茶叶产生了历史性的碰撞。

茶叶中含有的咖啡碱、茶碱、鞣酸经过文火煮开后全部蒸发，与牛奶的脂肪和蛋白质混和，再加入食盐，产生热量。饮用奶茶，可以补充人体的维生素和无机盐的不足，使人体内营养失调、消化不良等问题得到缓解，尤其是茶叶中的挥发油，还能解膻去腥，清内热。

唐朝的饮茶方式是煎煮，在煎煮时加入其他佐料，所以奶茶也不能免俗，奶茶制作时会加入盐和香料，时至今日，流行于内蒙古地区和新疆地区的咸奶茶还保留着大量古人饮茶加盐的习俗。

元朝是蒙古人建立的朝代，所以奶茶制作方法在元朝出现了比较详细的记载，一种是炒茶，用酥油、牛奶、茶芽一同炒成，香味很浓。一种是将酥油、面放在末茶中，进行点茶，是牧区的一种主食。

奶茶经过了几个朝代发展，到清代时已经成为宫廷名饮，乾隆皇帝就曾用奶茶招待西藏使者。民间熬奶茶多用砖茶，贵族们则会用紧压茶，比如紧茶、普洱茶。

熬煮的方式也十分讲究，将茶放到银制或铜制的奶茶壶中煮沸后，滤去茶叶渣，竞入牛奶和盐，使之呈浅棕色，这样，一壶散发着阵阵奶香、茶香的奶茶就煮好了。