【美食探秘】网红零食石头饼，鹅卵石上烙出的人间美味

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最近一段时间，海西派身边的很多同事都喜欢上了石头饼，每到午休时间，每个人一包不同口味的石头饼，一边吃，一边期望能吃到传说中的鹅卵石。

石头饼，这个传统的小吃，却在疫情宅家期间，成了名副其实的网红零食，很多主播纷纷带货，小伙伴们都像当年收集干脆面英雄卡一样，希望自己的哪一包石头饼中，能够吃出一个鹅卵石。

那么对于这个网红零食，你有了解多少呢？它们真的是在鹅卵石上烙出来的吗？

石头饼是流行于山西，陕西地区的一种传统名点，中国传统的烙制食品。石头饼又称石子馍，唐朝时称石鏊饼，明清朝称天然饼。有明显的古代石烹遗风。

石上燔谷是石器时代先民迈向烹饪熟食的重要一步，法如其名，即指在发热的石头上放置食材，加热至成熟后食用。石头或者石板充当着锅具的作用，下边生火上边加热农耕收获的粮食或肉类，再用一些木枝、竹板翻动食材以免焦糊。

《面道本源》载，山西民间有“尧制石饼，面食流芳”的传说:尧时新麦丰收，大雨使粮仓坍塌，麦被砸压成粉状。雨后初晴，人们将粉麦铺于石板上晒干备收藏，却发出了奇异香味。尧乃教人们以石盘、石棒将黍麦碾碎，以“燔黍”之法烙制面饼，庆贺粮食丰收，喜贺子孙兴旺。

将和好的软面饼放在大小均匀的石头上，加热石头，利用石头传导热量将面饼炕熟，这便是石头饼的基本制法，因为加热的石头较小，也被称为是石子饼。从这一古法的传承可一窥当时炒制法的雏形。

如今，晋南地区麦收以后，家家户户都要烤制石子饼，走亲串友，庆贺丰收，谁家媳妇生了孩子，娘家也要烤制石子饼前去看望，以示祝贺。这种远古习俗，因出于尧，民间又称石头饼为“尧王饼”或“华夏第一饼”。

在唐代，石头饼还被称为石鏊馍，作为奉献给皇帝的贡品。据《繁峙县志》载，明代正德年间，明武宗正德皇帝朱厚照曾出京巡视，品尝疤饼。因石头饼有凹凸疤痕，当地人故又称疤饼。到了清代，石头饼有了“万德昌”、“三和堂”等三晋专业作坊经营，并在大江南北流传，《随园食单》著者袁枚赞其为“天然饼”。

石头饼利用石头散热慢、受热均匀的特点，将面饼放于指甲盖儿大小的石子中焙烤制熟，所以石头饼上那些坑坑洼洼就是石子的烙印。

这种烙制食品的方法虽然古老，然而由于焙烙传热均匀，既不易焦糊又能熟透，吃起来咸酥成香，非常可口。石头饼它具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点，且因其制作手法独特而深受喜爱。

石头饼不但好吃易保存，还有一定的医疗作用。鹅卵石中所含的钙质、铁质等多种微量元素浸入饼中，营养丰富，为保健类食品。

同时石头饼表面有一层糊化层，这层物质可以中和胃酸，抑制胃酸分泌。因为本身比较硬，脆，食用时需细嚼慢咽。所以，被认为是一种古老的治疗胃病的食疗方法，食用时有“养胃”的功效。

好了，今天的美食分享就到这里了，看完后，是不是也想来一包石头饼品尝一下！