#开始记日记#1238 在颐和公馆万国春吃了一天

2020/06/27 星期六 南京

一天都在颐和公馆。

这次来南京是参加颐和公馆七周年晚宴。一个月前，路尧就和我说了这件事，南京是我喜欢的城市，风景人文，山川地貌，当然还有很多朋友，都是让我一次次来南京的理由。喜欢颐和公馆的环境，也喜欢路尧师傅的菜品，这次颐和公馆七周年庆典一定要来参加的。没想到的是，北京突发疫情，出京成了一件麻烦事，还要担心到了南京会不会被隔离，好在一切都还算顺利，有了核算证明，苏康码绿了，也就来了南京。

上午江苏省餐饮协会于学荣会长过来看我，两人聊起江鲜的话题。我觉得长江禁捕，江鲜供应成为问题。于会长说，绝大部分长江水产都已经可以人工养殖了，如果不追求所谓纯粹野生，江鲜供应没有问题。河豚养殖已被大家熟知，鲥鱼、刀鱼、鮰鱼养殖已经成为产业，即使是江蟹，常州也有一家规模很大的养殖基地。有些特殊水产，属于国家保护级别，不吃也就不吃了。于学荣会长说，他从事餐饮行业几十年，做过吃过无数长江水产，真没觉得野生的比养殖的好到哪里去，有时候倒是养殖的更安全，更符合人们的饮食习惯。因此，他不提倡对野生的追逐。这个观点我是非常认同的。

于学荣会长还是很为餐饮企业着想的。对于禁捕执法检查工作，于学荣强调要在源头上、在流通环节狠抓严抓，不要动辄就把责任放到餐厅酒楼上。没得卖了，自然也就没得买了。他在一份文件上说：“关于餐饮环节，这几天省协会密切与省禁捕工作组沟通，节后省里文件会出台，餐饮服务环节主要从三个方面，1.企业层面，履行主体责任，采购时落实索证索票，因为我们不清楚哪种江鲜是野生的哪种是养殖的。2.行业层面，加强自律，倡议企业拒购、拒烹、拒售野生江鲜菜式。3.社会层面，引导消费者文明用餐，理性消费，拒食野生江鲜。”在这里要为于学荣会长点个赞。

中午颐和公馆朱董事长请客，路师傅的菜获得一致好评。我在朋友圈记录说：“午餐路师傅做了几个淮扬菜，大家让我说说感受。我说：路师傅的菜与公馆气质吻合，端正，传统，有味道。气质内敛，味道馥郁，是我喜欢的类型。感谢朱董事长，感谢陶总，感谢路师傅。更要感谢于学荣会长百忙中拨冗前来。这餐饭，聊的通透，吃的愉悦。”

午饭后歇了一会儿，不时被脚疼惊醒。四点半接受了《新华日报》的采访，聊了一些和饮食相关的话题。五点半去了晚宴现场，见到许多老朋友。

六点钟晚宴开始，上菜节奏把握的不错，二个小时结束。还是传统淮扬菜，穿插了一些时尚表达。依然喜欢，只是晚餐克制了一下，没敢全部吃完。

开始之前说几句。

酸奶配卡露伽鱼子酱

竹笙汤

百合

雪花蟹斗

海参红烧肉

灰树花菌

菊花豆腐

大黄鱼

蔬菜

红汤面

晚宴菜品风格与午餐差不多，味道也不错。看得到规矩，吃的出味道。这样的淮扬菜也是我喜欢的，有功底，有态度，通过午晚两餐，大致可以了解路尧师傅的坚持，坚持做下去就是万国春的风格了。