老乔的日常—分享一道美食做法

清蒸鲈鱼

好像是一种潮汕那面的做法，并且比较简单，希望你能喜欢。

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鲈鱼

小葱适量

姜50g

酱油50ml

鱼露10ml

白砂糖10g

这里是用的是大概一斤左右鲈鱼，请根据鲈鱼的大小与个人口味适量调整。

如果你是刀都拿不稳的纯新手，强烈建议不要逞强，乖乖购买一条处理好的鱼——宰杀一条四处蹦跶的活鱼，真的真的很难处理。（对我个人而言）

切葱姜，葱切丝，姜一小部分切片，剩下的切丝。

处理鱼，给他打上花刀可以受热均匀。鱼脊背上的肉最厚，比其它地方不容易熟，所以我们需要沿着鱼骨两侧各划开一刀，深度大概两厘米，足够放进姜片就可以了。剩下的姜片可以放进鱼肚子里。之后用厨房纸擦干表面水分，双面撒点盐就可以开始蒸了，用小筷子之类的或者用葱段把鱼垫着拖起来，会蒸的更透彻。

水烧开后把鱼放进蒸锅大火，八分钟左右。如果你的鱼大，蒸的可以久一点。

然后另起一锅进行配料，酱油做底味，鱼露增香，白糖提鲜，葱姜去腥。如果懒得动可以直接买一瓶蒸鱼豉油，不过自己挑的可以凭借自己口味进行微调。把鱼露，酱油，清水和白砂糖按照1：4：4：2的配比倒进小锅里。然后丢几片姜和葱白进去，开小火烧热。

鱼蒸好后就可以把蒸鱼的盘子里的汤汁倒掉，因为是真的腥，转移到另一个盘子里然后把挑好的酱汁倒在上面，随心情进行点缀。

开吃！