记忆中的东北味儿——羊汤

        同事组了个羊肉局，跟着去拔草，虽然不是东北特色，但是羊汤的做法雷同，勾起了儿时的记忆，于是决定续一篇这个很久没有更新的专题。

        说起来，我并不是很确定儿时的羊汤是源自于东北当地的，还是那时候从其他地方引进的，只记得那时在我们那个村子中间的一条街上开了十几家羊汤馆，那绝对是村子的CBD了。

        那时候村子里的羊汤馆都是季节性的，春末开始，夏季正旺，秋凉就收工了，冬天绝对是不开门的。很多羊汤馆还配着河鱼，鱼就是村子前边河里捕的，新鲜的不要不要的，做法也很别致，这个下次再说吧。说回羊汤，村里每家馆子生意都很好，通常是一天要卖一两只羊的。羊是山羊，多是在后山放养的，牵回来在院子里养上两天，一是为了饿一饿，二是给客人看到更揽生意。每天早上四五点钟会有专门的杀羊师傅上门，这个血腥的环节从不会给我们小孩子看的。

    杀好的羊要按照不同部位切分好的，清洗，过水。肋条和腿肉手撕、半瘦半肥的肉切小块留做羊汤料、羊肝羊心白切、各种杂水都清理干净备用，长长的菜单上各种蒸煮熘炒全靠这些新鲜食材撑着呢，忽然想起干煸羊肺这道菜，要回家讨个菜谱了。剃下来的大骨头就用来熬汤，用一口很大的铁锅，熬煮四五个小时，汤色早已是奶白的了，不停地翻腾着，看得人口水直流。

        一般的羊汤馆都是十点开门，这时候悠闲的客人可能早已经登门了，在院子里搬个小桌喝茶聊天，等闻到香浓的羊汤味儿了，就可以开饭啦。劳作的人们通常要赶到正饭点时候到，点一碗羊汤，加一点盐巴，加一点醋，再挖一大勺白胡椒粉，配两个花卷，就是一顿饭了。羊汤通常是很热的，大家也都秉承着趁热喝的传统，吸溜吸溜地一碗汤下肚，汗珠珠连成河的脸上透着红扑扑的满足，一边抹着汗一边还要中气十足地喊着：“加碗汤！”加汤，也是老家那里喝羊汤的特色。听到吆喝的服务员就会应一声“来喽！”然后操起长柄勺在翻滚着的白色的汤花花中间舀上一勺，喊着“加汤啦！加汤啦！烫喽！烫喽！”一路小跑地来到客人面前，稳稳地把羊骨汤加进汤碗里，于是满足与幸福又要继续啦！

        虽然羊汤的做法很简单，但在离开家乡之后却很少吃到那样的味道了，后来村子拆迁了，就再也没有羊汤馆了。好在老妈熬制羊汤的手艺还在，在上海也可以时不时地回忆一下儿时的味道，可总觉得没有了大铁锅的羊汤少了灵魂，或许少的只是我们越来越难抓到的幸福感。

      再美好的回忆，都不及此刻的开怀大笑！