秋风起：嫩剥青菱角，浓煎白茗芽

菱角，古时叫做“菱”，又称水栗子。菱角性味甘凉、无毒，有消毒解热、利尿通乳、止消渴、解酒毒之功效。可粮可果。菱角是一种水生植物，北方人只在菜市场见过，而南方人，不管他们走多远，那片池塘、那绿油油的菱角叶，都成了他们心中的诗……

李先秋写道，“清秋的薄雾里，采菱姑娘坐在椭圆形木盆里，荡漾于布有鹅掌形菱叶和粉白色菱花的河塘上，她们一边唱着轻柔的小曲，一边用纤手采摘菱角。木舟在簇簇碧绿的青萍间竞相划动，不时惊起一群水鸟飞向秋高气爽的天空，清亮明丽的景色宛如一幅淡雅的水乡风情画卷。”南宋大诗人陆游退居故乡后，归于田园，在《夜归诗》中说：“今年寒到江乡早，未及中秋见雁飞。八十老翁顽似铁，三更风雨采菱归。”

水煮菱角

先把菱角放入清水中浸泡半个小时，用刷子清除泥土，洗干净后，在锅里放水、菱角、八角、生姜、花椒等。水开后，中火煮15分钟即可。水煮法的好处是，营养物质不会流失，全部保留在果肉里。吃起来，最有营养。

清炒菱角

清炒菱角味道比较清淡，又不乏甘甜之味，回味是比较好的。但是清炒菱角比较适合做嫩一点的新鲜菱角，如果是比较老的菱角，是不太适合清炒的。

菱角煲汤

菱角除了可以直接清炒以外，还可以煲汤。菱角本身是一种凉性的食物，菱角煲汤或者煮熟之后，性味偏温，对脾胃的伤害更小，应该说还有一定的脾胃的作用。菱角煲汤可以选择不同的配菜来做，煲排骨汤，也可以熬鸡汤等等，当然是根据自己的喜好来选择。

炸菱角

材料：菱角、酥炸粉、水、油、盐。将酥炸粉放入碗中，加适量水，搅拌均匀；菱角洗净淤泥，剥除外壳，沾上酥炸粉；锅中倒油，油温约160度，放菱角油炸；炸至金黄捞出。

吃菱角，对身体有多少好处？营养膳食科副主任医师李时莲告诉我们：

菱角，原产欧洲，中国南方，以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。它皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有利尿通乳、减肥健美、健力益气、防癌的功效。

清毒治疮

菱角有清暑解热，解酒毒的作用，白糖适量与菱角粉水煎成糊适用于因酗酒引起的口苦，烦渴，咽痛等症。菱角也可以缓解皮肤病，辅助治疗小儿头疮，头面黄水疮等多种皮肤病。

补脾益气

《本草纲目》有记载，食用菱角可以补脾健胃，强健体魄，健力益气，是一种很好的滋补品，菱角粉粥对肠胃有益，经常食用菱角对身体有补脾益气的功效。

减肥塑身

中医认为，食用菱角可以“安中补五脏，不饥轻身”，菱角中热量不多，基本上不含有什么脂肪，是一种热量很低的食品；且矿物质和纤维素含量丰富，可以促进肠胃蠕动，促进机体消化，具有减肥塑身的功效。

防癌抗癌

菱角是一种具有抗癌作用的药用植物，菱角中之所以可以用于抗癌防癌是因为菱角中含有一种名为AH-13的抗癌物质；这种物质对于腹水型癌细胞的变性和组织增生有非常明显的抑制作用。

营养价值

菱角当中含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸以及多种维生素，还含有很多胡萝卜素以及钙、磷、铁等元素、碳水化合物、钠、纤维素、烟酸、锌、硫胺素、铜、核黄素等物质，对我们的身体健康是很有好处的。

菱角的营养价值可与栗媲美，每百克鲜菱肉含蛋白质3.6克，脂肪0.5克，糖类24克，并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁等多种营养物质，含有多种氨基酸，被视为养生之果和秋季进补的药膳佳品。

据近代药理实验报道，菱角具有防癌抗癌的奇效。台湾专家、学者研究结果表明，菱角之所以有防癌抗癌功能，主要是它含有一种叫AH-13的抗癌物质，这种物质对腹水型癌细胞的变性和组织增生有明显的抑制作用。

菱角含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜等微量元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，因为菱角不含使人发胖的脂肪。