2019no77：酸萝卜虾皮粉条馅高粱米面蒸饺

小暑，蒸点饺子吃，酸萝卜虾皮粉条馅饺子，高粱米面加少许麦粉，酸爽开胃。粗粮细作。

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高粱米在东北种植较多，小时候我们都是吃高粱米长大的，高粱米面也是小时候常吃的。那个时候觉得白面好吃，现在却感觉高粱米面挺好吃的，时代变迁，人们的观念也有了很大的变化，原来不爱吃的东西，现在却当好东西吃。高粱米的功效很多，对人体很有益处。

高粱米的功效与作用

中医认为高粱性味甘平、微寒、有和胃健脾、消积的功效。高粱米糠中含有大量的鞣酸及鞣酸蛋白，具有较好的收敛止泻作用。含有的食物纤维利于代谢废物的排出，具有“负营养”的作用。

1、高粱米在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

2、高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40%--70%，为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。

3、高粱米的主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。

4、高梁中含的脂肪及铁较大米多。

5、高粱米治小儿消化不良：红高粱一两，大枣十个。大枣去核炒焦，高粱炒黄，共研细末。2岁小孩每服二钱;3--5岁小孩每服三钱，每日服二次。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)

6、高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。

7、高粱米含有人体必须的碳水化合物，蛋白质，膳食纤维，叶酸及磷，钾，镁，钙等微量矿物质元素等。

做法：

1：高粱米面，加少许麦粉，开水和面，醒20分钟。

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2、 酸萝卜切碎，炖剁馅，加一把虾皮，一缕粉条，煮自下，切碎，加盐，花椒粉，蚝油，自熬猪油一匙，香油一匙，橄榄油一匙，葱花，姜末，一起搅拌，备用

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3：醒好面，擀皮，包饺子。

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4 ：包好的饺子

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5： 水开上屉蒸10分钟，关火五分钟，开盖。

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6:饺子出锅了

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7:调蒜辣椒油汁

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8:夹开一个，吃一口，酸爽好滋味。

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