什么是脂肪?
我们可以从两个方面来描述脂肪。首先,通过它的化学结构。我们根据化学结构来对其进行命名和分类(这种方式易于理解)。第二,从生物学角体健康的影响这里会涉及一些令人生厌的科学理论,但它非常有助于我们的真相。
首先,它的化学结构。脂肪,或者从营养学角度,我们叫它“脂肪酸、条碳、氧、氢原子链,一端具有羧基(更多的碳、氢、氧原子)。脂肪酸的碳原子数量以及分子中存在的双键数量来进行分类。分为短链和长链脂许多双键(多不饱和)或不含双键(饱和)脂肪。脂肪酸分子通常以三个式连接在一起,形成甘油三酯分子摄入碳水化合物后,就会在我们的甘油三酯。
这些不同的化学结构给予了脂肪不同的性质。例如,饱和脂肪存在乳动物和其他温血动物中。当它们存在于活体动物体内时,是柔软的,但是在体外或室温下很难储存,如黄油或猪油。冷水鱼和北极鱼类体内含有欧米加-3脂肪，欧米加-3脂肪室温下应为液体。而在冷水中生存的鱼类,其体内的欧米加-3脂肪仍呈现为液态。
脂肪酸在体内许多重要功能中起着主要作用,包括:调节炎症、神经功能等。我们大多数人认为它们只是一种储能形式。如果葡萄量,身体就会使用脂肪酸来代替其成为细胞的“燃料”。供能的燃烧以更好地维护健康,更有益于肌肉和心脏的健康。膳食脂肪(特别是中链脂肪酸)所生成的酮对大脑具有很多益处,甚至可用于预防和治症。我们长期以来认为大脑只能依靠糖来运转,但事实并非如此,大脑可以燃烧脂肪或酮(由脂肪分解产生的)。
脂肪酸具有4种类型:
1.饱和脂肪酸(SFA)
2.单不饱和脂肪酸(MUFA)
3．多不饱和脂肪酸(PUFA)-欧米加3和欧米加6
4．反式脂肪酸(TFA)
饱和脂肪酸(SFA)
因为人们对脂肪的误解已经很深,因此、我想在此做出详细解释,毕竟,有没有饱和脂肪为伴的生活还是有很大差异的！
饱和脂肪的主要类型为月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸。谷物养的肉制品和乳制品是棕榈酸的主要来源。它们还含有硬脂酸,这是一种对胆固醇水平没有不利影响的饱和脂肪。棕榈油主要是棕榈酸,可可脂主要是硬脂酸,椰子油和棕榈油主要是月柱酸和一些肉豆酸。
这些不同的饱和脂防中每一种对身体均具有不同作用。椰子中的月桂酸增加LDL(无害、蓬松的LDL颗粒)最多(与其他饱和脂相比),但它增加HDL(好固醇)也最多,它能通过降低总HDL比率来改善您体内的胆固醇分布。(而糖和精制碳水化合物则增加了小的、危险的LDL颗粒,这种颗粒是引发心脏病的真正原因)。另一方面,硬脂酸对LDL没有影响,但是会使HDL水平升高,从而改善人体内的总胆围醇分布。
让许多人,包括科学家在内,感到困感的是,我们认为食用的饱和脂会直接度成血液中的饱和脂,但事实是,食饱和脂肪不会提高血液饱和脂肪水平。碳水化合物和糖(以及过量的蛋白质)才导致肝脏生成血液中的饱和脂肪。血液中较高含量的硬脂酸和综榈酸可能会增加心脏病的相关风险,但这些主要因于摄入了碳水化合物或糖,而不是脂肪。事实上,吃这些类型的脂肪，如肉或棕榈油食物对您血液中饱和脂防水平的影响很小;事实证明,它们与心脏病的风险增加无关。
饱和脂是为细胞膜和组织提供刚性和架构的关键脂肪。如果我们吃很多流质的、不稳定的精制多不饱和-6(来自于种子、谷物或豆类,如玉米,大豆或葵花籽油),我们的细胞会变得太松软,不能发挥作用。对细胞膜来说最糟糕的脂肪是反式脂肪,它是僵硬的,会嵌入我们的细胞膜,导致细胞膜损伤和产生相关疾病。它还会影响细胞膜的渗透性(其允许细胞与其他细胞通信)基本上,它会孤立您体内的细胞!
饱和脂肪在身体中发挥许多关键作用：
饱和脂肪,如月桂酸(来自椰子油)和共亚油酸(来自黄油)可增强免疫系统,促使体内细胞间更好通信,从而保护您免于罹患癌症。
饱和脂肪可帮助肺部更好地“工作”,它会在身体中生成一种称为表面活剂的东西,它有助于部的气体交换。多食用黄油和全脂牛奶的儿童比食用低脂牛奶和人造黄油的儿童罹患哮喘的概率要低得多。
饱和脂肪为身体所必需,它们可以制造激素,如睾酮和雌激素。
饱和脂肪对您神经和神经系统的正常工作至关重要。
饱和脂防有助于抑制炎症,尽管人们通常认为它们会导致炎症。当与许多或精制碳水化合物(面包和黄油,或饼干)一起摄人体内时,饱和脂肪可导致炎症。或者如果您缺乏欧米加-3脂肪,饱和脂肪也可以引发炎症。但这里我们需要重点关注的是：只有当与精制的碳水化合物或糖一起食用，或者当您体内缺乏欧米加-3脂肪时，饱和脂肪才会引发炎症。
饱和动物脂肪含有必需的脂溶性维生素和营养素,对我们的身体健康极为重要,包括维生素A、维生素D和维生素K2,以及动物形式的维生素K。与营养素贫乏的标准美国饮食相比,那些以打猎为生的人们，饮食中却富含营养素，其摄人的营养素水平是普通美国人的10倍。
我可以继续讨论饱和脂肪的好处…几种重要的饱和脂肪酸为身体提供了极好的能量来源:椰子油中的月桂酸、椰子油和乳脂中的肉豆蔻酸,以及棕榈油、肉和乳脂中的棕榈酸。棕榈酸可调节激素水平,棕榈酸和肉豆蔻酸有助于细胞信息传递和增强免疫功能。
良好的脑功能同样依赖于饱和脂肪。事实上人脑绝大部分由饱和脂肪和m-3脂多肪组成。一项研究表明,饱和脂肪的摄人有可能降低36%的痴呆风险,饱和脂肪也有助于大脑神经细胞的更新和再生。
读完以上内容，了解了饱和脂肪，饱和脂肪也要适量吃，满足身体的需求。