辣椒面糊,让人难忘的鲁西南简朴美味

每次和三五同乡回老家参加红白喜事之类的活动,如留在老家那边吃饭,大家都会不约而同地点一道吃食:面糊子秦椒。

大家点这个吃食,并不是因为它有多稀罕,多昂贵,相反,它做法简单,食材普通,卖价便宜,大家点它,我认为只不过是想重温久远的记忆,回味曾经的美好。

面糊子秦椒,在鲁西南城乡最为普及,所用食材不过是白面、葱花、姜末、虾皮(必须是干的河虾皮)、辣椒面等农村厨房中触手可及的东西。我们老家那地方称辣椒为秦椒,可能与历史传承有关,名字够古朴,也够土。


虽然所用食材不多,但却有多种做法,其中秦椒的辣与虾皮的鲜是根本,虾皮更是其味道之灵魂,不可或缺。

我小时候,面糊子秦椒还是家庭生活的奢侈品,主要是没有白面,有一个时期,我们家一年吃的白面也超不过20斤,所以除了过年,能动用白面的时候也就是有贵客上门,或秋收、夏收农忙季节改善生活。

最简单的做法是把一两勺白面和水放在碗里搅成稀面汤,面汤不能太稠,也不能太稀,再加入盐、辣椒面、河虾皮等佐料,做饭时,与其他吃食放在锅里一起蒸熟。

那时,一家人就只能共享这么一碗,拿着窝头、饼子,象蘸酱一样蘸着吃。条件好的,出锅时再沥点香油,条件差的连点油星都没有。不过即使这样,这道吃食也是我永远不能忘怀的美好记忆。


后来生活好了,这道吃食也做出的花样,最多的做法是先用葱花、姜末、花椒粉用油炸锅,加水烧开,和入面糊,再加辣椒粉,虾皮,盐,烧好出锅时加上鸡精。这味道又提升了一个档次。

面糊子秦椒,说它是菜也行,是饭也可,因为它兼具双种功能。在物质生活特别丰富的今天,鸡鸭鱼肉都吃腻了,不妨在家做个面糊子秦椒,喝上一大碗,就个馒头大饼,十分熨贴,又有情怀。

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