辣椒面糊，让人难忘的鲁西南简朴美味

每次和三五同乡回老家参加红白喜事之类的活动，如留在老家那边吃饭，大家都会不约而同地点一道吃食：面糊子秦椒。

大家点这个吃食，并不是因为它有多稀罕，多昂贵，相反，它做法简单，食材普通，卖价便宜，大家点它，我认为只不过是想重温久远的记忆，回味曾经的美好。

面糊子秦椒，在鲁西南城乡最为普及，所用食材不过是白面、葱花、姜末、虾皮（必须是干的河虾皮）、辣椒面等农村厨房中触手可及的东西。我们老家那地方称辣椒为秦椒，可能与历史传承有关，名字够古朴，也够土。

虽然所用食材不多，但却有多种做法，其中秦椒的辣与虾皮的鲜是根本，虾皮更是其味道之灵魂，不可或缺。

我小时候，面糊子秦椒还是家庭生活的奢侈品，主要是没有白面，有一个时期，我们家一年吃的白面也超不过20斤，所以除了过年，能动用白面的时候也就是有贵客上门，或秋收、夏收农忙季节改善生活。

最简单的做法是把一两勺白面和水放在碗里搅成稀面汤，面汤不能太稠，也不能太稀，再加入盐、辣椒面、河虾皮等佐料，做饭时，与其他吃食放在锅里一起蒸熟。

那时，一家人就只能共享这么一碗，拿着窝头、饼子，象蘸酱一样蘸着吃。条件好的，出锅时再沥点香油，条件差的连点油星都没有。不过即使这样，这道吃食也是我永远不能忘怀的美好记忆。

后来生活好了，这道吃食也做出的花样，最多的做法是先用葱花、姜末、花椒粉用油炸锅，加水烧开，和入面糊，再加辣椒粉，虾皮，盐，烧好出锅时加上鸡精。这味道又提升了一个档次。

面糊子秦椒，说它是菜也行，是饭也可，因为它兼具双种功能。在物质生活特别丰富的今天，鸡鸭鱼肉都吃腻了，不妨在家做个面糊子秦椒，喝上一大碗，就个馒头大饼，十分熨贴，又有情怀。