泉州老阿姨教你在家做手工麻糍，不用到西街也不用到中山路去排队

闽南女人爱炫厨艺，说的就是本尊泉州老阿姨。

最近逛街，爱上了西街和中山路的手工麻糍，细心研究一番，原来也没那么难。

今天就在家教大伙做一道美味的手工麻糍，PK一下另外两位闽南阿姨的手艺。

一、泉州西街的某阿姨手工麻糍

不知从什么时候开始，西街某阿姨的麻糍风靡泉州，几次路过西街，都看到一群人在排队，实在夸张，但当我尝过滋味以后，便喜欢上了。

有一天清晨外出买早点，拐到西街，这位阿姨刚出摊，麻糍胚还没蒸好，周围也还没啥客，于是我一边等着，一边和阿姨闲聊起来。

原来阿姨夫妻俩来自漳州，做的是漳州口味的麻糍，麻糍的皮、馅料都是阿姨夫妻俩纯手工制作，阿姨说：别人没有黑芝麻粉，我自己研磨加上，这样比较香。

果真，这位阿姨两种款式的麻糍都添加了黑芝麻粉，喷香喷香的，贼好吃。

阿姨嘴里所说的别人，估计就是中山路的某记麻糍了。

二、泉州中山路的某记古早味手工麻糍

中山路也有一位阿姨在卖麻糍，这位某记阿姨气质很好，短头发，扎着围裙都能看出她的身材很棒，带着口罩，一副专业做美食的样子。阿姨人很热情，她经营的是一家冰室，其中最出名的就是麻糍了。

听口音，某记阿姨是泉州人没错，但她一点也不避讳麻糍来自漳州，某记阿姨不厌其烦地向来人介绍，她的麻糍是每天早上到漳州进的新鲜货，所以要等中午才能开店，而且卖完就没了。

我喜欢她的态度，和所有泉州人一样，豪爽热情，一是一，是泉州的就是泉州，是漳州的就是漳州，从不含混。

中山路的某记麻糍有个特点，就是大，大大大，馅料超级大，我是枚吃货，我能吃，塞一块麻糍进肚子都觉得好饱。

无论是西街的某阿姨，还是中山路的某记阿姨，她们的麻糍都出自漳州，款式也都是两种，一款是包花生酥馅，另一款是包蛋酥馅。

花生酥，其实就是碎成粉末的花生碎；而蛋酥，则是一款类似油炸扁食皮，香香脆脆的东西，不过，店家说是蛋酥。

三、泉州老阿姨教你在家做手工麻糍

而今天，本尊泉州老阿姨就在家破解她们的麻糍做法，说破不值钱，其实很简单，只要有心、想学、爱吃，你在家就可以吃到非常美味的西街或某记麻糍，根本不用到外头去排队晒太阳。

1、准备食材：

a、麻糍皮：糯米粉150g、玉米淀粉30g、白砂糖20g、纯牛奶185ml、玉米油20ml。

b、馅料：花生碎、黑芝麻、白糖、熟豆粉、白糖、其他脆脆的东西。

2、麻糍胚的操作过程：

a、将糯米粉、玉米淀粉、白糖等倒进一个搅拌盆里，缓缓倒入纯牛奶，搅拌成细腻的状态，再倒入玉米油，搅拌均匀成麻糍糊；

b、建议用硅胶铲搅拌，要搅拌至没有颗粒没有粉尘非常细腻的状态；

c、取一个蒸盘，刷上玉米油防黏；

d、将麻糍糊倒入盘子，上蒸笼，大火烧开，蒸够20分钟。

蒸的过程我们来做馅料。

3、馅料的操作过程：

a、花生碎馅料：

花生微火无油炒熟；

去皮，和黑芝麻一起装进袋子里，用擀面杖干碎，喜欢有颗粒感的，不用擀得太碎，喜欢绵柔口感的，可以用搅拌机搅得细碎；

芝麻花生馅料就做好了。

b、其他香香脆脆的馅料：

可以油炸扁食皮、也可以用蛋酥卷、薯片等，捏碎就可以包成馅料，今天家中刚好有猪耳朵，我就把猪耳朵捏碎了，这就是图中那奇怪的东西，千万别笑话，我建议你也一样，喜欢吃什么就包什么，这样挺有趣。

c、麻糍外表：

西街和中山路两位阿姨都是直接用花生酥滚皮，我们可以用花生酥，也可以用椰蓉、熟糯米粉，今天家中刚好有熟黄豆粉，于是我就用熟黄豆粉滚皮咯，大伙有啥就用啥，别浪费。

馅料准备好了，麻糍胚也蒸熟了，我们来包最后的成品。

4、包麻糍：

a、将麻糍胚从蒸锅里取出，晾一下去热；

b、不用等凉透，还是温热的时候，先用汤匙翻拌；

c、再下手揉搓，一定要戴食品级手套，或是手上抹油，不然非常非常黏；

d、反复揉搓，拉扯摔打，这样麻糍皮才会筋道；

e、分成等份的小剂子；

f、把小剂子搓圆，按扁，按成中间厚周围薄的扁圆形麻糍皮；

g、舀一小勺白糖放麻糍皮上；

h、再一小勺花生黑芝麻酥或是其他香香脆脆的东西；

i、像包饺子一样把边沿捏紧实了；

j、搓成椭圆状扔进熟豆粉里滚一层粉，麻糍就做好了。

四、三位阿姨麻糍大PK

今天泉州老阿姨在家做的麻糍非常好吃，皮又Q又糯，馅料香酥，绝不输给西街和中山路的两位阿姨。

当然喜欢吃现成的还去找那两位阿姨买，喜欢在家倒腾的就拿走食谱不谢。

但无论是哪位阿姨的麻糍，都建议要在三小时内吃完，因为所有的美食都是有时效的，过时口感肯定会变差。

还是那个说法：想吃多少做多少，不能浪费。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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