早餐的质量影响你的一天一一血糖低的害处

读《吃的营养科学观》

        你也许会说早晨时你并不感到饥饿，你说这句话意味着：“昨天晚上我吃得太多了。”饥饿感只有在血糖降到70毫克左右时才会产生。在吃下一份典型的美国晚餐12小时之后，血糖还往往能够保持在95毫克甚至更高。为了保持身体能量的供应，最好的方法就是在下午的晚些时候吃一点小点心。晚餐应该简单而精致，你可以吃：一份汤或沙拉，这是一道非常美味的食物，你往往会吃完一份之后还想吃第二份及肉或其替代品，另外你还可以吃淀粉含量低的蔬菜、牛奶、黄油、酸奶和水果。有了这些食物，你的胃口会变得很好，如果你下午的小点心营养足够好的话，晚餐就没有必要吃马铃薯、肉汤和甜点了。这样的一份晚餐准备起来也很容易，不会让你做完之后厨房就像遭了劫一样，还能让你到第二天早晨的时候依然有一个好胃口。吃一份量少的晚餐的不足之处在于丈夫可能早餐或午餐时没有时间吃得太多。为什么非得任何时候都吃那么多呢？其实任何一餐吃得简单、足量和心情愉悦就是最好的。饥饿的时候，每个人都能找出点时间来吃一些东西的。我曾经就遇到过一位精力充沛的人，他并不喜欢吃高蛋白的早餐。

        我们所面临的许多问题都可直接归咎于我们错误的饮食习惯。例如，美国已经有1/3的肥胖人口，而不吃早餐使这一问题仍在不地恶化。由于过量地摄食糖，98%的美国人有蛀牙，当血糖指数一直居高不下时，人们对甜食的渴望也就慢慢地消失了。出现困乏、疲劳紧张、易怒甚至筋疲力尽和思维混乱现象的人比比皆是。预防和治疗的方法很简单，对原本健康的人来说，只要一天的时间就可从疲劳中解脱出来而变得活力充沛。在校的学生要解决这一问题则稍微困难一些，他们学习的速度要慢得多，这就不得不浪费大量的学校收入。政治人物、公众人物和个人出现思维混乱都是非常常见的。当驾车者由于血糖很低而出现思维混乱和反应迟钝的时候，出现交通事故也就难以避免了。我们的血糖水平与我们过量地消费咖啡、烟和酒有关，这些东西能刺激肾上腺素的分泌，从而导致血糖的上升，因此产生了我们所需的“精神头”，但是，胰岛素也会很快地被分泌，使得血糖再次降低。由于低血糖而产生的易怒是导致离婚的一个因素。当血糖特别低的时候，人的身体就容易出现病毒感染。夏天的炎热令人们对蛋白质的胃口大减，而刺激了大家对含有大量糖的冰镇饮料和冰淇淋的渴望；运动（例如游泳）消耗了体内的糖，加之因炎热而导致的疲劳和偏执也就随之出现了。

      因低血糖而导致的眩晕或头昏症状并不少见。例如，曾经有一位女士求治于我，她说她几乎只要一逛商场就会晕厥，每次她出现在商场的“廉价营业日”就要在商场的医护室里被人救治才能苏醒过来。她平常所吃的食物主要都是碳水化合物。她讨厌吃早餐，当饿的时候，就买0.5千克甚至更多的糖果，然后一口气吃掉，大约一小时后，她就晕厥了。另一个例子是一位大学生由于心理烦躁而无法进食；不久之后她每天都会出现多次晕厥，不得不放弃了大学的学业。还有一个例子是一位火车司机有一次在工作的时候晕厥在地，他因此变得非常害怕而不得不请了病假，过去他一直吃得很多，且几乎都是碳水化合物食品。曾经出现过晕厥现象的人在心脏受到打击之后往往症状会再次复发。有不少人告诉我，只有快到眩晕的时候，他们才会把车停下来。我的建议是，如果你珍视你的汽车和你的生命，那么最好不要在血糖低的时候开车。低血糖时驾车几乎与酒后驾车一样危险。身体虚弱、腿脚无力、眩晕及心脏受到重击导致许多人相信他们患有心脏病。在最近几个月，有4个人因为“心脏原因”前来向我询，其中3个人在晚上的时候“心脏病发作”。这4个人中有一个人一天到晚地打猎，却将盒装午餐忘到了脑后。第二个人拥有一个汽车修理厂，他往往不吃早餐就去上班，也常常因工作繁忙而忘记了吃午餐。第三个人当时正在山区休假，他在吃早餐前就去散步，并决定爬一座山，一整天他都在锻炼，却没有吃任何东西。第四个人正在执行严格的减肥计划，他总是在凌晨3～7点的时候“心脏病发作”。医生肯定无法查出这几个人心脏的任何疾病，但当我第一次看到他们的时候，发现他们每个人都已经吓坏了；每个人对自己的照顾都像对待未成熟的婴儿一样；他们家庭中的每个成员也都陷入了“爸爸的心脏出现了问题”的苦恼之中。毫无疑问，每个出现了这种症状的人都应该立即就医，但如果医生查出他的心脏没有任何问题的话，那么就应该考虑做一个血糖分析了。

        只要肾上腺健康，那么仅仅通过放弃喝咖啡、少吃多餐和避免摄食油炸食物就能立即使低血糖得到改善。如果缺乏足够的B族维生素中的泛酸或者肾上腺由于长期压力而无法正常工作，那么它将不能分泌肾上腺素，也就无法将身体的淀粉（肝糖）转化为糖，血糖因此总是保持在很低的水平，除非补充足够的营养，以重新恢复肾上腺的正常功能。此外，细胞中钾的含量过低会阻碍肝糖的形成，从而导致血糖长期偏低。

        当血糖降到非常低的时候，人就容易变得易怒、精神紧张和压抑而出现疯狂的举动。如果一个人内心充满了痛苦或愤懑，那么些许的心理波动就可能导致他对糖果暴饮暴食，或者吃下原来他几乎不可能吃下和消化的量的食物，往往危机就在这一刻产生了：此时暴力或争吵爆发的机会大大增加，如果给他们一把枪、煤气喷嘴或剃须刀片，他们也许都能杀人或者自杀。美国的饮食在越来越多方面比过去更危险了。

        只要在我们清醒的时候，就应该最大限度地保持心情愉悦和身体功能的有效发挥。你应该计划好你的每一顿饮食，让它们最有效地为身体提供所需的能量。例如，如果你需要上小夜班，那么之前你就应该多吃一些富含蛋白质的食物。对于三餐的总体原则是：早餐像国王，午餐像王子，晚餐则像乞丐。