六大茶类最全知识—助你成为喝茶高手（上篇）

   

喝茶喝了这么多年，你肯定听说过龙井，碧螺春，铁观音，普洱，可你知道茶叶的六大体系是什么吗？他们又是依据什么进行分类的？

中国茶类的划分有很多种方法，根据制作方法和发酵程度的不同可以分为六大类:

 绿茶（不发酵0%-5%）

黄茶（轻微发酵5%-10）

白茶（轻微发酵10%-20%）

乌龙茶（半发酵50%-75%）

红茶（全发酵80%以上）

黑茶（后发酵或重发酵）

（敲重点：分类方式不是根据颜色和味道区分的，不要再记错啦！）

绿茶（green tea）

绿茶是我国产茶量最多的一类茶叶，目前占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。

特征：具有"清汤绿叶"的品质特征，色泽绿润，香气高，汤色绿明，滋味醇和而爽口，富有收敛性，叶底嫩绿明亮（简单来说：绿叶、绿汤、绿底）。

特点功效：茶多酚含量高，有很好的防辐射，去火，去暑，抗衰老（适宜春夏季饮用）

主要类型：蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶

工艺流程：鲜叶采摘-摊晾-杀青-揉捻（做形）-干燥

代表作品：西湖龙井、碧螺春、竹叶青、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、

冲泡要点：用80℃—90℃的水冲泡，因为绿茶含有丰富的维生素c，若用开水烫会造成烫熟失味。所以要用温水泡绿茶。

注意：

1.安吉白茶不是白茶，而是绿茶，因为鲜叶发白而得名。

2.洞庭碧螺春的产地不是湖南洞庭湖，而是江苏洞庭山。

黄茶（yellew tea）

由于杀青揉捻，揉捻后干燥不足或不及时，叶片变成黄色，于是人们发现茶的新品种—黄茶。

特征：色泽鲜亮，香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。

特点功效：含有大量的消化酶，对脾胃好。

好处 :   适合消化不良，食欲不振，少运动的人。

主要类型：黄芽茶、黄小茶、黄大茶

工艺流程：鲜叶采摘-杀青-揉捻-闷黄-干燥

代表产品：

1.黄芽茶—湖南君山银针、四川蒙顶黄芽

2.黄小茶—湖南北港毛尖、湖南沩山毛尖

3.黄大芽—安徽霍山黄芽、广东大叶青

冲泡要点：黄茶芽头嫩，不能使用高温冲泡，用85°左右的开水螺旋状冲泡，千万别闷盖子，否则味道会很涩。

注意：黄茶相对产量很少，很多人都喝不到，就算喝到也以为没喝到，因为和绿茶差不多（工艺上多了一道闷黄的工序）。

白茶（white  tea）

白茶是我国的特产，一般地区并不多见，由于人们采摘了细嫩叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或者用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，因茸毛不脱白毫满身而得名。

特征：芽茶完整，形态自然，白毫显露，香气清鲜，滋味甘醇，持久耐泡。

特点功效：适合三高人群，含有活性酶，能促进脂肪代谢，血糖平衡，清脑明目，退烧，清凉去火等功效。

主要类型：白芽茶、白叶茶

工艺流程：鲜叶采摘-萎凋（日晒）-干燥

代表产品：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉

冲泡要点：老白茶就粗鲁一点直接上壶煮，简单方便味道浓酽，白毫银针就直接盖碗冲泡就可以，水温没有要求，冷泡法都是可以的，白牡丹煮出来会有枣香或者药香。

注意：一年茶、三年药、七年宝

篇幅有限，今天就先介绍到这里，下期我们接着讲乌龙茶，红茶，黑茶。

最后推荐一部纪录片《茶，一片树叶的故事》非常适合对茶感兴趣的入门者。

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