典典小厨：齁咸的食材，搭配来食，冬日里不可少的下饭菜

​文｜典典小厨（《美好生活》专题签约推荐作者）

世上最好的第一是美食，第二才是文字。做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂存优，再精心烹饪，才会成为色香味俱佳的美味佳肴。分享爱心美食，品味快乐人生，愿美好生活从每一餐开始！

香煎咸鱼。咸鱼洗净沥干，锅里放油后加生姜爆香，下咸鱼煎出两面金黄为止，加洋葱和青椒炒匀后倒入适量开水。小火收汁，出锅装盘即可，个人喜欢再蒸一个，那样口感会更好哦！齁咸的食材，搭配来食，冬日里不可少的下饭菜！

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大蒜炒咸肉。咸肉煮一下后待凉了切薄片，大蒜切段，冷锅放咸肉煸炒至出油后倒入大蒜，再翻炒几次出锅即可！无需要另加别的食材了，这样就非常下饭，非常好吃了！

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咸肉炒芥兰。咸肉切成薄片，锅里不放油，小火慢慢煸炒出里面的肉油。能明显的看到肥肉变透明，瘦肉也会跟着变色的。芥兰去皮后切片，不需要太薄，然后倒入咸肉里面，直接翻炒至芥兰包裹上肉油。这个时候可以来回多炒几下，让芥兰多吸一些肉油，多入味。炒制一会，加少许开水。焖烧一下，毕竟是咸肉，晒的有点硬单纯的靠这种炒制是没办法完全得到适合我们入口的口感的。稍微焖一会就行了，焖久了芥兰也就不爽口了。出锅前倒入之前切好的红尖椒。当然如果不喜欢吃辣的完全可以不用加的。个人喜欢吃辣一些的口感，比较下饭。不需要再加任何的调味料的，直接装盘即可。

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咸菜炒千张。咸菜从坛子里取出来，冲洗干净后沥干水分。这咸菜是我自己腌制的，颜色可能没有外面那么好看，但是真的特好吃。我去年腌制的一坛子已经没有多少了。千张切丝用开水焯一下。柿子椒切大块。锅里放油烧热之后下柿子椒和千张丝翻炒，炒制椒变色就可以了。一般炒咸菜的时候，最后放咸菜就行了，毕竟咸菜腌制过后，只需要过下油就可以食用了。柿子椒和千张丝炒匀之后倒入咸菜翻炒均匀。咸菜很容易炒，只需要开大火翻炒几个来回，就能闻到香味了。出锅前滴几滴麻油。这样能保持咸菜的色泽也更清香，更有食欲。

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青椒香煎咸干鱼。咸干鱼直接用水浸泡起来。这种鱼比较小，晒的时候也相对来说干，所以，吃之前记得提前用水泡一会，要不再油煎口感偏硬。一般这种鱼的头都不会吃的。所以泡好之后，我直接把头剪掉了。洗净之后沥干水份，热锅凉油，下沥干水份的小鱼，过油，最好煎至两面金黄为好。煎的过程中，可以加入生姜蒜进去提味。这种鱼偏腥气，所以生姜最好多一些。煎好之后，加开水，让咸干鱼烧一会入味，等锅里的汤汁快干的时候加入青椒段翻拌均匀即可出锅装盘了。出锅之后，我加了一点自己家腌制的红椒。为的是更下饭，当然可以不用加的，主要是孩子不吃这种咸鱼，就是我自己吃，当然就尊重自己偏重口味了。建议大家这种鱼烧好之后，再蒸一下，更香更好吃！烧咸货我教你几招，特别入味，做法简单，味道真不错！

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。

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