秋风一起，就想吃海鲜了——吃那点事

秋风一起，就想吃海鲜了。

沿海地区一到九月开渔，市场上就会上新鲜海鲜。

以前在老家，开渔后，市场上每天都有大量的鲜海鲜，最多的是小鲳片鱼，非常小，只有半个巴掌大。这点我很不赞同，鱼太小了，吃口其实不好，还会破坏下一季的数量，量少，价格上涨，就有更多更小的鱼被捕，简直就是恶性循环。巴掌大的鲳片鱼，那时就已经六七十块一斤了。

老家的鲳片和带鱼以肉质细嫩，味道鲜美为特色。红烧口感甚好，清蒸就有点鲜美过头了。会吃的上海人到了季节，会来我们这个小地方的渔港，专门吃海鲜买海鲜。

就我个人来说，我偏爱带鱼。

小时过年时，妈妈会烧几盘带鱼，天冷，带鱼自然冻上后，鱼冻特别美味特别下饭，带鱼本身也美味到不要不要的，简直百吃不厌。有时馋起来，会忍不住打开食柜，吃上几块带鱼。记得有年年前，我受命拿着鱼票去镇上买带鱼，回来时太兴奋，车骑得飞快，以致跟人撞了，整个人都飞出去了，但因为身子小，重力小，所以摔得不是很重，像个傻瓜似的笑嘻嘻的爬起来就走了。鱼没事就好。回家我也没提起摔倒这事儿。光想着吃鱼了。

带鱼新鲜的最好吃，表层银色的鱼鳞美丽闪亮，不懂海鲜的人常常会下意识地要去掉这层银鳞，其实这层鳞营养丰富，去掉就可惜了，带鱼的鱼汁之所以那么鲜美，就是因为烧制过程中鳞会融化到汤汁里。沿海地区的人谈到海鲜，都会不由自主地看不起内地人，因为他们不懂吃。

当年在海岛也被当地的土著鄙视过。当时我很不服气，搞什么，我也是沿海地区的，而且还是发达地区的。我们不仅吃海鲜，还会吃河鲜，江鲜，你们有么。

现在想来，其实那时的我并不真正会吃。那时年轻，心思放在恋爱上，觉得吃这种事，未免太low，人怎么能追求口腹之欲呢？人之所以是万物之灵，不是应该着重精神修养，提高文化知识吗？

这两年下厨多了，吃的食材多了，才慢慢体会到吃的乐趣。吃一顿好的，精神感觉跟粗茶淡饭完全不一样，那是相当的愉悦，是享受，是生命的乐趣所在。

经过大量的吃的比较，发现河鲜确实不如海鲜，江鲜除外，闻名的长江刀鱼我从来没吃过，吃不起。而海鲜因为海域不同，也是各有千秋各有特色各有优劣。

淡水鱼我吃了大概两年，市场上所有的鱼类，吃了个七七八八，包括纯淡水和咸淡水混合的鱼类。

总结了下，少刺的比多刺的好吃。最好吃的是桂花鱼，其次是鲈鱼，还有太阳鱼等等。石斑鱼吃得少，好像只吃过一次，可能因为品种的问题，并没有惊艳到我。吃得少是因为它太贵了。虎斑好像要八九十块一斤。这类鱼泥土味轻，蒜瓣肉，清蒸最佳。

最不好吃的就是普通淡水养殖鱼，一股泥腥味，肉质松散，多刺，这类鱼适合川菜料理，重盐重辣重口味料理，才能掩盖掉泥腥味。饭店里用大头鱼做的菜肴，只好骗骗没见识的内地人的嘴。

海鲜呢，深海野生鱼最佳。近海咸淡水区域养殖的最次。

南海最好吃的是野生大马鲛鱼，油煎最香，肉质硬，有嚼劲，简直可以当零食吃。

但是南海带鱼就不如东海的好。浙江山东带鱼没有我老家的带鱼好吃——当然这只是纯个人口味。

广州虽然是大城市，但毕竟离海远了点，普通的综合性菜市场上新鲜好吃的海鲜还是很少。我以前试过不少回，但失败了。只有一次成功，买的是老板声称的野生小黄鱼，60块一斤，的确好吃，鲜美无比。

后来就全部网购了。大城市的好处就是物流快，生鲜冷链运输有保障，即使盛夏，冷链商品也是冻硬硬的到手。缺点就是吃不上新鲜的。口感上差了点。但凡事不能求全，吃到吃不到也靠缘。

这是买的冷冻带鱼，表层银鳞已经不完整了。装盘时又夹碎了，所以卖相不太好，但味道很不错。

这是买的冷冻带鱼，表层银鳞已经不完整了。装盘时又夹碎了，所以卖相不太好，但味道很不错。