【162】悦舍冬季特供暖饮制作实记2-果汁篇

果汁时间

        特供暖饮怎能少得了果汁，谁说果汁只适合冷饮，热饮同样可以很精彩。研究过众多配方过后, 选定的两款果汁分别是: 青桔鲜柠茶和青桔柚子茶, 因为这两款材料最能保持新鲜度, 且辅助添加剂最少.

        青桔和柠檬在南方是一年四季都不会间断供应的, 所以调试配方主要在茶包和调糖的选择以及配量上.

青桔鲜柠茶

1. 茶包选择: 配方建议茉莉绿茶或桂花乌龙, 两种茶包按煮茶要求搭配其他配方, 确实口感适中. 另尝试纯绿茶(铁观音, 配最清单茶味), 茶味偏重, 会削弱果味, 且稍显酸涩. 因此, 确定最佳选择为茉莉绿茶和桂花乌龙.

2. 调糖: 选用竹蔗糖浆及枫糖浆对比甜度.按配方果糖等量使用竹蔗糖浆, 甜度对比贡茶稍微偏高, 但可以接受. 按照使用竹蔗糖浆甜度调配枫糖浆, 发现枫糖浆用量极少, 不易控制, 且甜度也过于浓郁, 没有清甜的口感. 故选定竹蔗糖浆(德馨).

青桔柚子茶

1. 柚子茶选择: 试用两种在天猫采购的韩国柚子茶, 同等用量口感上大同小异, 选用柚子果肉更多一些的牌子(鲜活)

2. 调糖: 除用量不同, 选项同青桔鲜柠茶.

P.S: 甜度对比参考贡茶和CheerCheese, 后续视市场反馈评估是否调整.