白猫米

顺德鱼生记

去广州出差的时候，吃了一次顺德鱼生。

彼时我们在珠江新城炳胜旗舰店，装修古典逼格，名声口碑俱佳，食客如过江之鲫。

听老广科普过顺德鱼生的来历，从民间生发壮大的美食，到今天这个规模，绝对对得起食客挑剔的嘴。

传统的做法是挑大个的活鱼，头颈斩一刀，倒挂放血，血尽后斩头剥皮去骨，批成飞薄的片，晶莹剔透，加上各种调料，趁鲜吞下。

而由于这是河鲜，当地人还要配白酒烈酒共饮。

炳胜靠此发家，与时俱进，挑选海鲈做底，调料配上葱丝姜丝香茅米椒藠头芋头芝麻酱油花生油，任意搭配。

于我，一撮姜丝几滴花生油酱油已经足够勾出生鲜的魂魄，剩下的都是锦上添花。

剩下的鱼皮鱼骨鱼头，各有做法端上，但在鱼生的珠玉在前，其他的靠色泽浓郁来刷存在感了。

食不过饱，只挑精华。

这一口鱼生，艳压多少河鲜

图片发自App

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