解锁五花肉的新做法,隔壁小孩都馋哭了!

解锁五花肉的新做法,隔壁小孩都馋哭了!

只要九七一说起红烧肉,基本是大人小孩都爱的一道,很多朋友都会做,但是每家做出来的红烧肉都是不同感觉的。

今天九七想跟大家分享将鸡蛋用水煮至过凉后,慢慢的在蛋上划上两刀,搭配上肥瘦相间的五花肉,经过一系列的烹煮,鸡蛋吸收汤汁和五花肉的肉质,香嫩浓郁,而五花肉经过漫长时间的焖煮,瘦的部分非常酥软,肥的部分非常软糯,总的起来是酥而不柴,入口即化下面我就详细的分享一下我是如何制作的,希望能给大家带来帮助。

【红烧五花肉鸡蛋】

食用食材:

五花肉、鸡蛋、姜片、葱段、料酒、冰糖、老抽、生抽、盐

具体操作:

1、首先将准备好的五花肉洗净,切成小方块,冷水下入锅中,加入姜片、葱段、料酒煮至沸腾后,捞出五花肉洗净沥干水分备用。(图中是我已经炒了糖色的五花肉)

2、拿出两个鸡蛋,洗一下鸡蛋外壳,也是冷水下入锅中,煮熟即可捞出过凉,再去掉鸡蛋外皮,用刀在鸡蛋一头划上十字刀,这样会更加入味一些。(鸡蛋可以一次性多准备几个,吃完了可以再加进去用汤汁煮至一下)

3、起锅倒油,放入冰糖小火开始翻炒,翻炒至冰糖融化且为红褐色时,就差不多炒好了。下入准备好的五花肉,快速翻炒至五花肉全部上色。

4、加入少许老抽、生抽、料酒快速翻炒均匀后,放入适量的热水开始焖煮。

5、最后放入鸡蛋,加入少许的盐,再继续焖煮片刻后即可收汁出锅。

[制作小窍门】

1、五花肉一定要焯水:(严重影响口感)很多朋友认为五花肉焯水后再炒焖煮,口感会很干,其实并不是,焯水后五花肉内部的血水会出来,不会有异味,而且口感也会更加细腻。

2、炒糖色时一定要把控好火候:炒糖色有几种炒法,上文中主要时以油炒糖色为主,锅一定要烧热后,再下凉油,火候一定要控制小火慢慢炒,不然很容易糊锅。

3、焖煮时注意火候:最后一步就是焖煮,把控好火候,最后小火慢慢焖煮,使鸡蛋、五花肉都吸收汤汁,口感更佳。


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