淮山药木耳片,将山药去皮,洗净,切成片,蘸上一层干淀粉

碧绿脆笋

原 料 青笋300克,小米辣椒25克。

调 料 精盐1大匙,味精1/2小匙,花椒粉少许,香油2小匙。

制作步骤

1 将青笋去皮,洗净,切成10厘米长,1厘米见方的长条,放入盆中,加入适量精盐腌渍。

2 捞出青笋条,置纱布上扎紧,放入盘中,用菜墩压在上面使之脱水;小米辣椒洗净,剁细。

3 将少许精盐、味精、小米辣椒末、花椒粉、香油放入容器内调匀成味汁,放入青笋条拌匀,装盘上桌即可。

淮山药木耳片

原 料 水发木耳100克,淮山药60克,青、红椒片各少许。

调 料 蒜片10克,精盐、鸡精、胡椒粉各1/2小匙,蚝油、淀粉、高汤、植物油各适量。

制作步骤

1 将山药去皮,洗净,切成片,蘸上一层干淀粉,放入热油中炸至金黄色,捞出沥油。

2 锅中加油烧至三成热,下入蒜片炒香,再放入青、红椒片略炒一下。

3 然后放入木耳,加入高汤、蚝油、精盐、鸡精、胡椒粉调味,放入山药片翻炒均匀即可。

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