在冬天吃煲仔饭，就是人生的闪光时刻！

天越冷，越勾起了对煲仔饭的渴望。

煲仔饭，从零到一教你做

·· 用 料 ·· 

香肠煲仔饭：

大米120-150g   鸡蛋 1个 香肠   猪油

调味汁：

蒸鱼豉油 30g   白糖 1茶匙   酒 1汤匙   清水 大半汤匙

油 20g   陈皮   八角   葱   姜   蒜

·· 做 法 ·· 

1 | 蒸鱼豉油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙（烈酒的话半汤匙）和大半汤匙清水混合均匀；（ 以下三样材料可选：美极鲜味汁几滴、鱼露几滴、鸡精一小撮。）

2 | 油20g左右，放进锅里加入香料，小火熬出香味之后把香料捞出，倒入搅拌均匀的酱汁，大火烧开后转小火，大约30秒后关火，煲仔饭酱汁完成。

3 | 腊肠按你喜欢的量来放，切成片；

4 | 120-150g米称量、洗净之后浸泡1小时以上，捞出滤干；（建议用丝苗米或者油粘米）

5 | 滤干后的米放入薄薄地涂了一层油的煲仔锅，加入适量清水（100g生米：90g清水，可根据自家米进行调整）和一些油（这一步必须加油+涂油。）；

6 | 加盖，大火烧开，转小火；

7 | 转小火几分钟后，开盖检查米饭状态，直到确认在开盖的一瞬间会看到还是有一些水的状态（如下图），之后加入腊肠，盖上盖接着小火焖；

8 | 焖好后再次开盖，均匀淋入做好的酱汁，喜欢的话可以打入一个鸡蛋，调成最小火，盖上盖焖3-5分钟，起锅！

9 | 喏，下图这个蛋的状态，是我在结束前1分钟左右打进的，可以作为参考。

10 | 给一张锅巴的特写。

 ·· 小 贴 士 ··

1 | 蒸鱼豉油没有的话可以用普通生抽，你手边有质量好的生抽？尽管用上。

2 | 怎么才算焖好？需要听声音+闻味道：

锅里的声音从水在沸腾的“扑哧扑哧”声变成了类似炒菜时的“噼里啪啦”声，证明锅里水分基本被米饭吸收了；

从锅里传来的味道先是米饭香，之后会变成明显的香肠香，再往后会慢慢地夹杂着一些焦香，这时候就说明OK了。

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