普利亚 “四小天王”：黑托雅、黑波比诺、黑曼罗和普里米提沃
作者：宁公子的漫生活
看到这个标题，您可能会问了，到底什么是普利亚的“四小天王”啊？还有这“三黑一普”怪异的名称又是什么鬼？其实这四小天王就是普利亚最著名的四个红葡萄品种了。那就让我们一起走进意大利南部的这一美不胜收的盛产葡萄酒的大区吧！
Puglia普利亚大区位于意大利东南部，如果把整个意大利版图比喻成“皮靴”，那么普利亚就处于“鞋跟”的部分。那是由于Puglia的南部经海水冲刷，形成了一个细长的半岛，也就是知名的Salento萨伦托半岛，所以看上去像细细长长的鞋跟形状。在这里的旅游资源尤为丰富，由于其绵长的海岸线，大多数海滨都有开阔的沙滩，其间有岩石林立的小海湾和壮观的海岸洞穴，吸引了大量游客前往 。而且普利亚内陆地区满布油橄榄和大杏仁树相间的经济林，一片蔚然的景色。
如果您喜欢欣赏独特的建筑，那真是来对了地方。这里拥有意大利独一无二的园椎形民宅，当地语称为Trulli特卢里，它有着白砖墙加上灰色圆锥顶，每栋特卢里的圆顶上都是一个小石头尖塔，顶着一个大理石的圆球，而所有的圆顶上都有各种文字和图画，有的是天主教的象征，有的则是其他世俗之作。所形成的景色确实具有一种神奇的超越时空的氛围。特卢里产生于19世纪，遍布普利亚境内各地，但是最漂亮的是在阿贝罗贝洛(Alberobello)，那里的特卢里构成一片住宅区，被UNESCO联合国教科文组织宣布为人类文化遗产。
在普利亚大区，葡萄种植和酿酒是该区的重要经济支柱之一。这里有着非常适合葡萄成熟的气候条件，从普利亚Puglia的名字来源于拉丁语“apluvia”——意为“不下雨的地方”就可见一斑。普利亚属于典型的地中海气候，夏季炎热，干燥，有时非常干旱，伴随着零星的降水。它平均每年有300天都是晴天，夏季中午的气温通常超过40摄氏度，但地中海吹送的凉爽微风有效的缓和了葡萄园的气温，因此在这里种植的葡萄通常在生长季节会储存非常高的糖分，而且果味特别的浓郁。
除此之外，该产区主要为多石的山丘和平原，土壤多为富含铁元素的第四纪沉积层的白垩石灰石。这些自然条件都为它成为意大利南部重要的葡萄酒产区奠定了优越的环境基础。而在这里最重要的酿酒葡萄，就是我们在前文所提到的“四小天王”了：黑托雅、黑波比诺、黑曼罗和普里米提沃。
黑托亚（Nero di Troia）和黑波比诺（Bombino Nero）是雄霸普利亚北部和中部地区的天王，而黑曼罗（Negroamaro）和普里米提沃（Primitivo）则是更为人们熟知的傲立于普利亚南部的巨星。
•黑托雅（Nero di Troia）
黑托雅源自普利亚大区北部福贾省（Foggia）一个名为托雅（Troia）的村庄。它本身的产量低，果串成熟后会呈现深邃的紫色，单宁含量较高，通常被用于与黑波比诺（Bombino Nero）等其他品种混酿。但品质优异的单一品种黑托雅葡萄酒具有相当独特的魅力，具有像是紫罗兰的花香，甘草、酸樱桃、风干药草、橄榄，甚至是杜松子等更为复杂的风味。
•黑波比诺（Bombino Nero ）
黑波比诺它的原文中“Bombino” 意大利文中的小孩Bambino一样，因为这个葡萄又有一个非常形象的译名叫 “葡萄小娃娃”。在普利亚大区蒙特城堡（Castel del Monte）周边的区域，人们常用黑博比诺（Bombino Nero）酿造桃红葡萄酒和红葡萄酒，这些葡萄酒带有清新爽口的水果风味。尤其是黑博比诺酿造的桃红葡萄酒，深受广大葡萄酒爱好者的喜爱。而蒙特城堡 (Castel del Monte)本身是在13世纪按照斯维韦亚的皇帝菲德里克二世的旨意建造的城堡，结构是几何八角形的，包括每个细小的部分都同属于一个逻辑和理性框架。即使历经几个世纪的沧海桑田，依然屹立不倒，风采灼灼。
•黑曼罗（Negroamaro）
Negroamaro在意大利语中意为“黑色的苦味”，但其实它酿的酒是不苦的，而且非常讨喜。由黑曼罗酿造的干红葡萄酒带有成熟李子的风味，夹杂着烘烤过的树莓香气，同时还有香料气息，例如茴香、五香粉和肉桂。虽然黑阿马罗葡萄酒酒体丰满，但其单宁并不会过重，而是呈现出浓郁的水果调。这种水果风格使得此类葡萄酒很容易被一饮而尽，尤其是在与意大利肉丸或披萨一起享用的时候，会是绝妙的搭配。虽然该品种通常用以酿造IGT也就是地区餐酒级别，但今年来，普利亚南部的果农越来越注重提升该品种的质量，因此会逐渐涌现出一些优质且经典的产区，最具代表性的就是萨利切萨伦蒂诺（Salice Salentino DOC）法定产区葡萄酒了。
•普里米蒂沃（Primitivo）
使用普里米蒂沃葡萄酿造的葡萄酒则产量更大，品质优良，价格却是相当的亲民。如果你在找寻一种香气更丰厚、酒体更丰满的红葡萄酒，同时又具有足够“重磅”的外观，普利亚大区的普里米蒂沃（Primitivo）葡萄酒绝对值得一试。普里米蒂沃葡萄酒尝起来带有深色水果风味，例如新鲜无花果、蓝莓和烘烤过的黑莓风味，同时也有一种独特的风干水果和皮革气息。
Primitivo这个词实际上是“早熟”的意思，因为这个葡萄品种在采摘的初期就积聚了许多糖分。然而，普里米蒂沃奇妙的地方在于：这种葡萄的成熟常常并不均衡，所以绿色的葡萄粒会和那些成熟了的一起被采摘，这就赋予了葡萄酒适宜的酸度，适度的平衡了糖分。
而普里米蒂沃（Primitivo） 这个古老的品种，其实就是在美国加州广泛种植的仙粉黛（Zinfandel）。但业界也有争议讲这个葡萄起源于克罗地亚（Croatia），在那里这个葡萄品种最初被称作“Tribidrag”。后来在漫漫历史长河中，这种葡萄穿越了亚得里亚海（克罗地亚和意大利之间的海域），被种植在普利亚，并在这里表现的非常出色。在1800年代的晚期和1900早期，美国的淘金热开始全球流行，于是有无数的意大利人来到了这片新大陆，展开了新的人生，所以普里米蒂沃也跟随着先人的步伐，从意大利南部迁徙到美国加州，在那里Primitivo被命名为“仙粉黛Zinfandel”。目前，仙粉黛已经成为美国加州经典的葡萄品种，通常被用来酿造半甜型的桃红和干红葡萄酒。但通常普利亚的普里米蒂沃会以更为亲民的价格在国际市场上享有诸多赞美。
在曼杜里亚（Manduria）城镇附近，出产曼杜里亚普里米蒂沃（Primitivo di Manduria DOC）葡萄酒，这是一款干型的红葡萄酒，采用100%的普里米蒂沃酿造，而最低酒精度需要达到14%，会是普利亚生产的高品质普里米蒂沃最具特色的代表。当然，除了干红的风格，曼杜里亚（Manduria）这里还出产著名的曼杜里亚普里米蒂沃自然甜白葡萄酒（Primitivo di Manduria Dolce Naturale），采用风干的普里米蒂沃葡萄来酿造，这是普利亚首个被评为优质法定产区（DOCG）等级的葡萄酒，绝对是普利亚大区当之无愧的骄傲！
倘若您是美食达人，一定要尝试用普利亚大区酿造的葡萄酒与各色美食搭配。如果你去光顾意大利南部风格的餐厅，不配上几杯Puglia大区的“四小天王”葡萄酒，这餐饭可能都会失色很多。普利亚的食物中最有特色的是品种丰富的蔬菜，这里的蚕豆、茄子、灯笼椒都可被制作成意大利面，以及混搭风格的烘烤菜肴和炖菜。著名的菜肴有鱼香茄饼、豌豆炖羊肉和小贝壳状意大利面，新鲜的蔬菜、鲜美的西红柿、辣味的橄榄油等等都与普利亚葡萄酒的甜美成熟、香气丰富、易于接受的风味互相补充、相得益彰，堪称味蕾上的双重享受！