它是冬日进补养胃圣品，乾隆称其“胜熊掌、燕窝一万倍”！

古今中外，众多国家都将食用菌奉为深受喜爱的食品。古罗马人将食用菌列为“上帝的食品”，只有节日才食用...

古希腊人认为食用菌能提高武士的战斗力，日本人把食用菌视为珍贵的长寿食品。

而中国是世界上最早认识、栽种食用菌的国家，把食用菌称之为为“素中之荤”，有悠久的食用历史。

其中有一种兼并了美味与营养，可以说是“山珍”的代名词了，它就是——猴头菇。

猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。

能得到这么高的评价，是因为猴头菇的味道特别鲜美，烹饪后散发肉食般的香味，得到不少素食爱好者的青睐！而且萌萌哒的外形，让人只是看一眼，心都要融化了！

再加上其菌肉醇香可口、香嫩无比！如此珍馐，光是想想…都足而让人垂涎三尺！既能保养脾胃，也能满足口腹之欲，很适合享受吃素，又害怕嘴巴寡淡的吃货。

猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，相传在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用。

《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。

到了乾隆时期，也得到了当时乾隆皇帝这样高度的评价:“胜熊掌，燕窝一万倍！”

《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确很好”。

时至今日，虽然已进入了寻常百姓的家里，成为了餐桌上一道美味的佳肴，但是相对于其它的素食，猴头菇依然是稀有、珍贵的一味食材。

所以每到猴头菇成熟的季节，采菇人便钻进深山老林，寻找猴头菇的踪迹。时间久了，采集野生猴头菇的人发现它有个非常奇特的生长规律——成对而生！

如果一棵树上有只猴头菇，看清楚它的朝向，往相对的方向仔细看，在不远处的树上必定还能找到另一只猴头菇，就像一对夫妻，让人感觉猴头菇是一个神秘，而富有灵性的植物。

既然被授予了这么多的头衔，猴头菇的价值肯定就不仅限于它口感的美味了。其内在的营养也是不容小觑的。

每百克猴头菇含蛋白质 26.3 克，含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。

猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。另外，现代医学和药理学在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。

所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以起治疗疾病的作用

小Tips：未经泡发完全的猴头菇，容易在菇肉中夹带一些苦味，而泡发完全的猴头菇，体型会大一倍，苦味也会淡去。切勿用热水去泡发猴头菇，这样容易让其内部结块，影响口感

猴头菇尽量用陶瓷刀切开，或者手撕，不然会影响它的风味。用陶瓷刀切开后可以看到菇肉肥厚而柔软，就像是一片片肥美的厚肉片，让人特别有食欲~~