皇冠上的珍珠是道我为妈妈做的菜

          第一次。听到牡蛎这个词是上小学时在莫泊桑《我的叔叔于勒》中的片段描写，“两个太太用一方小巧的手帕托着牡蛎轻轻一吸”。顿时心生向往，一直惦记。

牡蛎=海蛎子

      隔年我一直崇拜的哥哥去上海，央求他回来带点牡蛎回来，实在没办法带鲜的，一张照片也是好的，哥哥开心地去了趟市场，回来给我买了一脸盆，原来牡蛎=海蛎子，那时年龄小，脸红了很长时间，心里还是很失望的。

      海蛎是寒冷时才上市的，最好的食用方法是生食，但一定要既时撬开，才能保证鲜度，我可以这样吃，但，妈妈不行，在海边住了这么多年，一说生食，妈妈还是接受不了，所以，做为妈妈的厨娘，我要想办法在做熟的情况下，还要保证鲜度。

我做的这道菜是:海蛎子炒鸡蛋

        其实我喜欢叫这道菜:皇冠上的珍珠，可今天珍珠太多了，这点小心思还是留着我自己慢慢喜欢吧。

      开始做菜:(一家三口的量)

        海蛎子肉3两，撬开之后的纯蛎肉，会有蛎壳碎，一定要查干净，很锋利的。洗干净焯水，轻焯一下，捞出备用，海蛎子新鲜时水份足是瘫软的，遇热收缩变小，所以要轻焯，只稍微定型就可以了，要是缩的太小，就醮蒜酱吃了吧，这道菜就不要做了。

        鸡蛋三个，炒八九分熟时，贴锅边溜一点开水，放盐，放海蛎子，翻炒一下，盖上锅盖1分钟。

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〇K，关火，吃饭

这是妈妈最喜欢的菜之一

这道菜营养很丰富，最重要是好吃，放韭菜或者蒜苗会更好看，但是会影响整道菜的鲜味。我只是在出锅后放了几丝葱。

敲黑板画重点:

      新鲜的海蛎子，有一层淡淡的灰色，如果整体太白，不要买。

    炒鸡蛋，在锅边溜水。要溜开水。

      一定要快。

      少盐，海蛎子本身吃海水长大，海水是咸的。

      不要放味精，鸡精，牛肉粉，海蛎鸡蛋自带鲜气

      好了，试着做一做吧，如果好吃记得来找我。