远庖厨，寒冬早餐一样可以火热升级（二）

蒸是远庖厨，冬日快速早餐的必杀技之一，比炖还重要。

一顿有质量、有内涵的早餐肯定离不了热气腾腾的蒸。供选择的神器很多，微波炉、蒸烤箱、电蒸锅、电饭煲和传统蒸锅都行。蒸的种类可以说五花八门，主食、蛋类、杂粮、甚至汤都可一锅蒸出。夸张点说，没有什么早餐是一个蒸锅解决不了的。

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升级需有品质。天天加热馒头，那不是升级。远庖厨，不代表没品味，乱凑付。

第一，要和冰箱密切配合，休息日提前做些充足的安排。如准备些包子，这是很好的冬日主食，南北方都适应，有面有馅，营养均衡。建议包两种，一种发面，一种烫面。还可以做点糖奶馒头，小小的，适于早餐的精致。再就是发糕。奢华点可以备点广式茶点，如虾饺、糯米糕，萝卜糕等等。

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第二一定要蒸个蛋。时间充裕，来个蒸蛋羹；时间紧张，来个白煮蛋。或提前煮些剥皮卤蛋，有滋有味，拿出个蒸透就行。

第三配肉汤那几天最好搭个杂粮如玉米、地瓜、芋头等，这些需要大火，提前蒸好多备些。

第四有剩的炸鱼等可浇点生抽蒸蒸佐餐。

第五可蒸些豆制品

第六可蒸些豆角等蔬菜，淋点餐桌生抽就行。

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如果早餐饭量很小，或习惯喝点粥就够，蒸锅依然有它的用武之地，就是精心蒸一碗柔软丝滑、老少咸宜的蛋羹。蛋羹好吃，有热量有能量，主辅两相宜，一碗漂亮光滑的蛋羹是非常美丽并能升级早餐品质的。为了这个，多花5分钟值。

有几个要点需要把握：

一、加水量问题：

蛋要搅拌均匀，加温水（凉热都不行），蛋水比是1:1.5，最多不要超过1:2。加不加盐、加不加油，各有千秋，并不十分重要。

二、过筛问题：

必须至少过筛一遍，这是细嫩的关键。

比起老派做法，绝对是工具进步带来的巨大变化。想想退回四十年，细筛哪是寻常大家必备，有个自己编的铁笊篱，不腐不烂，已是很好了，那孔大的，也就捞个饺子馄饨。所以当年长一辈看到现在的蛋羹模样，啧啧称奇，也纷纷尝试。

三是要盖盖子，防止蒸气水滴入。

水开后将盖了保鲜膜、锡纸或盖子的容器放入锅中，中火蒸10分钟左右即可。

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这里强烈推荐家里买几个精致美丽的带盖小炖盅，用处极大。蒸蛋羹省得盖保鲜膜，安全又节能。也可以用做隔水炖，或二次加热不串味，喝个汤用它感觉都不一样。

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趁热放点熟蘑菇或熟虾仁，或小香葱圈就行，淋上生抽和香油调味。