2019-03-14

如何正视咖啡的利与弊？

（1）好多人都会选择饭后喝一杯咖啡，这有什么益处呢？

当然有，因为喝咖啡可以控制高血糖，因为咖啡中有一种抗氧化活性的酚类化合物—绿原酸

（绿原酸占咖啡豆干重6—12%，含量最多的酸）

绿原酸减缓餐后血糖上升的速度

（2）绿原酸的含量跟豆子烘焙深浅是否有关？

有的，咖啡豆随着烘焙时间越长水分流失更多，所以绿原酸的含量也会减少，所以豆子烘焙程度越浅，口味越酸，烘焙程度越深，口味越苦。

绿原酸含量随着烘焙程度越深而减少

（3）研究发现喝咖啡与降低糖尿病风险有关(喝咖啡时间越久，得糖尿病的概率越低)

调查研究发现咖啡摄入可以降低患糖尿病的概率

（4）咖啡因生理作用及利与弊？

·是属于甲基嘌呤类的中枢神经系统兴奋剂

—被U.S.FDA归类为“通常被认为是安全的”

—可阻断腺苷对其受体的作用，防止腺苷引起的嗜睡。

—刺激自主神经系统的运作如心血管系统、呼吸系统、胃肠蠕动、肌肉等，增加细胞代谢速度、 扩张肾脏血管、利尿等。

· 一般在人体内作用时间可达3~4小时。

·当长时间摄入后停止使用时，会产生轻度的药物依赖与嗜睡，头痛和烦躁等戒断症状。

·利

—提振精神、增加警觉性、专注力和反应力

—降低心血管疾病和神经退化疾病

·弊

—心悸、引发睡眠障碍、焦虑、易怒/自律神经失调

—影响骨骼健康/骨质疏松、肠胃功能/胃食道逆流

—怀孕妇女则可能影响胎儿健康

（5）咖啡豆与咖啡因含量

海拔越高种的咖啡豆中咖啡因含量较少，海拔低种的咖啡豆中咖啡因含量较多

海拔高低处种植咖啡所含咖啡因含量影响

（6）咖啡因建议摄取量

·台湾 建议不超过300mg/day

·美国 咖啡因摄取量以400mg/day为限

·欧盟 建议咖啡因摄取量以400mg/day为限

饮品中咖啡因含量一般不得超过50mg/100ml

饮料及咖啡中咖啡因的含量

（7）烘焙好的咖啡豆保存

喝多少买多少

烘好的咖啡豆最好在一个月内喝完

单向排气袋比密封罐好

不透光的比透光的好

放阴凉处即可（若要放冰箱请分装独立小袋，分装一次喝的份量即可）

保存咖啡豆