番茄也叫西红柿，可谓是全民最爱的蔬菜之一，生吃清爽可口，熟吃能做成各种美食，如番茄炒蛋、番茄炖牛腩、番茄意面……个个都让人垂涎~番茄不仅好吃，关于其营养价值的研究也是层出不穷~
常吃番茄，有6大好处等着你
西红柿富含维生素C、胡萝卜素、B族维生素等营养素，且含量比苹果、梨、香蕉、葡萄高2~4倍。其矿物质的含量也能占到总重量的0.6%，以钙、磷为主，锌、铁次之。
但最值得夸耀的是其中含有的番茄红素，其抗氧化能力是β胡萝卜素的3.2倍，维生素E的100倍！
1 可能降低某种癌症风险
番茄红素不仅有助于排出体内毒素等有害物，减少对细胞的伤害，还能抵御将正常细胞转化为癌细胞的有害物质。
美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%；体内番茄红素浓度高的女性，患宫颈癌的概率也比较低。
而新加坡的一项大规模研究证实：与吃西红柿最少的1/4人群相比，吃得最多的1/4人群原发性肝癌风险降低37%。
还有研究发现，膳食中合理摄入番茄红素，能够有效预防食管癌、结肠癌、胃癌等消化道癌症。
2 保护血管
研究发现，每天吃番茄，对降低血清脂质过氧化物和LDL氧化水平有好处，番茄中的抗氧化物质可以帮助降低心血管疾病的发生风险。
另外，经常吃番茄及番茄相关产品，也有益于降低炎症，减少血栓形成的机会。
3 保护皮肤
番茄红素有“天然防晒霜”之称，能对抗紫外线的损伤，四季食用都有好处。
4 促进大脑健康
番茄红素可以改善神经功能，帮助保持记忆力和认知能力，延缓阿尔茨海默氏病的发作和发展。
5 保护眼睛
番茄红素强大的抗氧化功能可保护眼睛免受氧化应激，帮助预防或延缓白内障，减缓黄斑变性的发展。
6 解酒
番茄红素是强效自由基“清除剂”，而酒精在代谢过程中会产生大量自由基。
因此，喝酒前吃点番茄或其营养素，能帮助减轻酒精对肝脏的伤害；酒后吃，则有助于缓解头痛、呕吐等症状。
注意：目前学术界认为，每人每天摄入5~10毫克番茄红素，就可获得健康益处。但按照3毫克/100克的含量来计算，每天要吃200克西红柿果肉才能达到6毫克的日摄入量。
关于番茄的QA，看完不纠结
Q1 生吃or熟吃，哪种好？
其实，从营养角度来说，不论是生吃番茄还是熟吃番茄，都各有优势：
①生吃：维生素保留更完整，更有助于减肥
西红柿直接吃，可以更完整的保存维生素C、钾、膳食纤维等营养素，不会因为高温烹饪而丢失。
此外，生吃番茄的饱腹感更强，且没有经过油、盐及其他食材一起烹饪，热量摄入更低，更有助于减肥。
②熟吃：更好吸收
西红柿熟吃，不仅更好消化，而且经过加热，脂溶性的番茄红素也更容易被人体吸收，抗氧化作用也更强。
一项实验表明，摄入经加热、加工的番茄制品，血浆中番茄红素的含量增加了3倍。
Q2 大的or小的，哪种好？
首先要肯定的是，不管是大西红柿还是小西红柿，上文提及的好处，它们都有。只不过呢，在个别方面，它们确实各有优势：
①小西红柿，维生素更多
小西红柿的叶酸含量大约是大西红柿的10倍还多，维生素C、E的含量则是大西红柿的2倍多。
②大西红柿，热量更低
大西红柿的热量略低于小西红柿。因而从减肥角度出发，吃大西红柿更适合。
小贴士：小西红柿并不是转基因水果，只是培育方式不同而已。
Q3 红色、橙色、黄色，哪种更好？
番茄种类繁多，不同颜色的番茄营养成分也有所不同，各有侧重：
①红色番茄：富含番茄红素，作为一种超级抗氧化剂，番茄红素能抵御人体细胞免受自由基的损害，增强免疫系统的功能。
②橙色番茄：富含生育酚，它是一种抗氧化剂，利于预防湿疹、牛皮癣等皮肤病。
③黄色番茄：通常多酚类化合物含量较高，利于降低胆固醇和血压。
Q4 要不要放冰箱保存？
番茄一般不适宜冷藏，冷藏后品质下降，质地和口感都会发生改变。冰箱温度过低，番茄的肉质可呈水泡软烂状，或者出现散裂现象。
另外，如果在冰箱中放置时间过长，表面上可出现霉菌等微生物生长，出现黑点，就不宜再食用了。
建议：常温下保存即可，保存时可将蒂朝下，减少空气进入，延缓水分丢失。
这样吃番茄，不仅营养跑了，可能还会中毒
1 青的番茄不能吃
青的番茄大多是未成熟的表现，而此类番茄可能含有大量番茄碱，多食会发生中毒。可表现为恶心、呕吐、流涎及全身疲软、乏力等症状，严重时还有生命危险。
2 番茄炒蛋热量高
绝大多数家庭在做番茄炒蛋时会放两次油：炒鸡蛋放一次；炒番茄的时候再放一次油，这样，一盆番茄炒蛋很可能就超过一天的油量摄入。
若是在制作的过程中还要加入糖调味，那就真的是“高热量食物”了！
3 番茄酱不能代替番茄
蘸薯条、抹吐司、炖番茄汤等都会用到番茄酱，但吃起来酸溜溜的番茄酱却多是高盐、高糖食物，对于心脑血管健康并不友好，所以最好少吃。
这四类人不宜多吃番茄
番茄虽好，但不是人人都适合吃的，更要把握好食用量：
1 胃食管反流的人
番茄中存在的两种主要有机酸，即柠檬酸和苹果酸，常吃或者吃太多会加重胃食管反流病。
2 肾功能障碍人士
美国卫生和公共服务部指出，有肾脏问题的人应该减少钾的摄入量，而番茄中恰恰拥有很高浓度的钾。
番茄经常连着吃好几个，对有慢性肾功能障碍和肾钾排泄受损的患者来说无疑是一种负担。所以此类人群慎吃。
3 有尿失禁和膀胱炎的人
酸味的食品，包括水果、蔬菜和饮料等，通常被认为是潜在的膀胱刺激物，对部分敏感人群来说，可能会增加尿失禁的风险，有酸味的番茄也不例外。
4 正在吃抗凝药物的人
西红柿含维生素K较多，而维生素K会削弱抗凝药物的药效，甚至会造成血栓。所以二者不宜同吃。