《果食 天堂之路》连载 13 果皮待剥！

新鲜的水果在切开或削皮后，无论从营养还是口感上都是最佳的。

在《信念，水果和无畏》和《成熟度》两章中，安德烈·西莫内顿（André Simoneton）提到关于振动的实验中发现，当水果在完全成熟和新鲜的情况下食用时，其振动水平达到最高。

 水果一旦采摘下来，根据品种的不同，可以保持一段时间的新鲜和健康。

如果水果是跃变型品种，采摘后还会继续成熟。

无论一个水果是否是跃变型品种的水果，一旦水果被切开或剥开皮，就会立即与大气中的氧气发生反应，水果开始氧化。一颗阿比乌在采摘后可以继续成熟，并保持几天的新鲜。然而，一旦它被切开，果肉和内皮立即开始氧化，几分钟后，美丽的半透明果肉就会变成难看的泥褐色。

这水果显然是在喊着"吃我！现在就吃了我吧！"

采摘阿比乌的果农必须在切开后立即食用，否则水果就会变质。

其他水果，如香蕉和苹果，也会很快氧化；虽然在苹果家族中，不同品种之间的氧化速率有很大的差异。

水果的表皮是一个奇迹-一件神奇的彩色梦幻外衣！

果皮不仅能吸引我们去吃水果，有些品种的水果在采摘后会在表皮内保存几个星期，橙子就是其中之一。然而，一旦橙子被剥开，果肉就会立即开始变干。

在某些水果品种中，果皮一旦受损，其实是可以愈合的。鳄梨就是一个例子。如果一个未成熟的鳄梨水果在树上时表皮受损，通常会形成一层新的表皮，覆盖有瑕疵的区域，保护水果，直到它准备从树上掉下来。这种新表皮也能在采摘后形成。

我曾发现切开后留待稍后食用的鳄梨上有一层薄薄的表皮，水果还是鲜活的！试着打开一罐豆子，然后发现它自己重新密封起来了！

果皮在保护果肉和种子方面起着很大的作用。石榴的表皮下面有海绵状的部分（白软皮），用来缓冲里面的甜美宝石。榴莲的表皮上有巨大的尖刺， 这些刺是大自然的盔甲；当成熟的榴莲从几英尺高的树上掉到地上的时候，它们会保护果肉和种子。

大自然在包装水果以保护母本植物珍贵的后代方面真的是绝妙的，这种美丽的包装确保了这个世界上的食果者能够收到她的赏赐，而且既美味又新鲜。