莜面——你没见过的美食

“包子，馒头，花卷，面条，糖三角，窝头”！这是老北京胡同里小贩的叫卖声。随着各式各样的店面的出现也就很难听到了。

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民以食为天，米饭是南方人的主食；包子，馒头，花卷，面条，这是北方人的主食；南方米北方面这是一种饮食习惯的差异，南方人如果一天没吃米饭，即使他一天吃了好多东西他也会说:“我今天没有吃饭”！让人愕然。北方人也是这么想的，一天没有吃点面食总是觉得缺点什么，肚子里空落落的。

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面食主要还是以小麦面粉为原料的居多，还有熟悉的玉米面。但有一种面大概很多南方人，包括很多北方人也没有见过，也没有吃过——莜面！

莜面的前半身是莜麦！莜麦是一种一年生禾本类植物，和小麦一样的种植方法一样的收获季节，主要分布在张家口坝上地区，内蒙和山西少数地区。有人说种植范围这么小的一种植物肯定没有什么价值！

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这里要为莜麦说句公道话——莜麦是世界公认的营养价值很高的粮食之一，其营养价值居谷类粮食之首。在谷类粮食中莜麦的蛋白质含量最高，含有大量儿童所需的氨基酸，为莜麦说了这么多话，也是让大家多了解一些这种植物，还是因为笔者是张家口坝上人！——莜麦原产地。

小时候在芒种季节，周末回家都要去和大人帮忙播种，那时候没有拖拉机用的是两匹马拉一个犁杖前面走一个人还的扶着，后面一个人播种；扶犁杖可是个技术活，很骄傲的是比犁杖高一点时就学会了！从播种，除草到收获一年只有一季，深秋收获。

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莜面是一种特色，也是一种美食，还可以是一种乡愁！吃过莜面的人都知道一句话“三生三熟”，从收获到入口要经过好几道工序，每一道工序都不能马虎，炒麦，磨麦，和面（开水和，面是生的），进蒸笼，出锅。

莜面的做法多种多样，“猫耳朵”“窝窝”“饸烙”“锅贴”“山药芋子”等等。都没听过吧？这是方言！那它们是怎么做的呢？虽然笔者不精通此道，也是从小看着，吃着长大的，略知一二。

一坨面放掌心两手一推，这就是“猫耳朵”！一头尖尖的像极了猫的耳朵，由此而来。一坨面放一块儿光面的瓷砖上单手一推一卷平平的一个卷，这就是“窝窝”。“锅贴”就不用介绍了，就是那两个字的意思。

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重点介绍一下“山药芋子”，山药其实是本地方言土豆的叫法，不是我们菜市场买的那种长长的山药，这样一说大家就应该明白了！“山药芋子”就是熟了的土豆做成土豆泥再加上莜面混合做出来的一种食物；这个做法不要看着简单，加莜面的多少和是否均匀都有直接的关系，没有很好领悟的师傅也做不出来好的口感的。

说了这么多，到底怎么吃呢？1  凉拌，2  蘸水！蘸水就有点讲究了，切点肉丝加点坝上独有的蘑菇做出来的蘸水是最地道的！蘑菇的香味，肉的鲜味和莜面的面味混合起来有一种说不出来的满足感。

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由于它的营养成分较高，吃一顿一天都没有饥饿感，虽然它营养成分很高，但不是那种高热量的食物，吃了不会发胖，这也是好多坝上人保持好身材的秘诀。

莜面是坝上人的一种食物，也是坝上人的一种情怀。