天津早点01煎饼果子

天津最出名的也许煎饼果子排第二，没有敢排第一的了。

煎饼果子，这要分开来看。

煎饼--煎饼是产自山东地区的，关于煎饼在山东还有一个历史故事。说是当初诸葛亮刚开始辅佐刘备的时候经常被曹军杀的四散而逃，有一次诸葛亮以及将士被围困在沂河、湅河之间，因为做饭的炊具丢失，诸葛亮便让将士们在铜锣上造出了煎饼。山东里天津很近，久而久之就讲煎饼做法带到了天津，河北一代。而本身天津菜也是以鲁菜系为基础发扬的。在饮食上，天津受周边影响还是蛮大的。

煎饼就是用绿豆面混合白面，用水合成的面糊糊。光用绿豆太干，不粘，摊不出薄片来，容易断裂。基本的比例是绿豆面对白面2比1，再加水调和，搅匀备用。

果子--其实馃子，就是油炸的面。两根在一起就叫馃子，弄成薄的的再炸就是馃蓖了。

最早的煎饼果子就是用馃子作为夹的东西，后来发展出了馃蓖。

说说步骤，崴出一勺面，放在圆撑上，也有方的，早些年间这都是自己做的，其实就是一块铁板。把面放好后，用专用的，竹薄片把面摊开，摊匀，这次摊不好，还有次用鸡蛋补匀的机会。打上一至两个鸡蛋，撒上葱花，再摊匀。上述是煎饼果子最具有技术含量的步骤。

等这边烤的差不多熟了，翻一个面，再等几十秒，放上果子或者馃蓖，抹上面酱，蒜蓉辣酱，酱豆腐，卷起来，一套香喷喷的煎饼果子就做好啦！

传统煎饼果子有几种种类

夹得东西-果子和馃蓖和单皮（我是不爱吃单皮，全是没熟的鸡蛋清味儿）

鸡蛋多少-素的（不放鸡蛋），一个鸡蛋，双鸡蛋。不放面纯鸡蛋（至少要放5个以上）

然后上面几种东西排列组合，花样还是蛮多的，就看你个人习惯喜欢了。

近些年来，出来了一些改良煎饼果子，以董记为代表，主要改良了面，紫米啊，黄豆啊，黑米，黑豆啊，燕麦啊什么的，反正我是不大喜欢那样吃。

还有流行于天津地界外的，改良的夹的东西，在果子的基础上，生菜，里脊啥的，有个出名的huang太急啥的，反正现在好像也不行了。我是从来不屑于看，就别说吃了。

天津有名的煎饼，二姐煎饼果子，鞍山道和南门外大街交口有，食品街里也有。不过价格有点高，配料有点足，还有百十来块的➕海参的煎饼果子了，不得不佩服，这个就有点脱离大众了，毕竟是个早点，也不能顶一道菜的价格吧。

其实最好吃的煎饼果子我相信每个人都有自己的见第，大多数人还是觉得自己家门口的最美味最正宗，是不是这样？

天津地区的煎饼果子已经申请成为了非物质文化遗产，这就相当于确定了天津煎饼果子的正宗地位。

您来天津吃早点，不吃煎饼果子算是白来啦！

摊一套尝尝吧…