你还在共酵母蒸馒头吗？新濠美食天地早就不用了！

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做面食，北方人比较拿手，南方人都是小打小闹，做出来肯定没有北方做的好吃。就比如馒头，北方的馒头和南方的馒头就差很多，曾经一个北方朋友告诉我，他去南方出差，就没有吃饱过，因为南方的馒头个头小，还吃不饱。

北方的馒头真的好吃，一个个圆圆的，表面还很光滑，关键是紧实又松软，不像南方馒头，用手一捏，一个馒头还不够一口吃的。

蒸馒头有很多方法，因为馒头需要发面，发面有人用酵母，有人用小苏打。酵母粉通过酵母菌繁殖产生的二氧化碳使面团膨胀，而小苏打也是一个道理，通过产生的气体让面团膨胀。相比之下，酵母发面更健康，也更加好吃，不过酵母粉有时候买不到怎么办？

今天教大家一个方法，不用酵母粉和小苏打，大家试试这样做，做出来的馒头更蓬松好吃。下面就是馒头的做法，一起来看看吧～

首先我们做个面引子，以前人们都是这样做的，那个时候没有酵母粉，通过老面引子发面，做出来的面团蓬松又好吃。

蒸馒头的做法：

首先准备200g的面粉，然后倒入20g的白酒，再加60g的温水搅拌均匀。搅匀成面絮状后揉成面团，盖上保鲜膜密封好，放在温暖的地方发酵，发酵一天左右，面团下面有气泡，这样老面引子就做好了。

然后把老面取出，倒入是温水把面团抓洗，洗到面团稀释，再把准备适量面粉，接着倒入老面水搅拌，边倒边搅拌，搅成絮状，再揉成光滑的面团。揉好的面团包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，发酵至2倍大，大概发酵3个小时左右，出现蜂窝状即可。

发酵好的面团取出，加点食用碱，然后揉一揉排出气体，肉均匀后，再分成小剂子，揉成馒头胚。接着把馒头胚放在蒸屉中，经过二次发酵，发酵至2倍大，然后开火，烧开后蒸20分钟，关火后焖5分钟就可以了。

这样蒸出来的馒头又大又圆，馒头蓬松，口感松软。这样做不用酵母粉，也不用小苏打，老面引子发面就是最传统的方法，做出来的馒头更好吃。