闲话阳城“美食”(六)

提起煎饼,大多数人往往想到的都是著名的“天津煎饼馃子”

天津煎饼馃子  图片来自网络

还有一部分人同时可能还想到的是山东杂粮煎饼

山东杂粮煎饼  图片来自网络

那么,这样的煎饼您见过吗?

山西阳城小米煎饼  图片来自网络

这,就是今天我们要说的阳城“煎饼”,没错,这也叫小米煎饼,不过和雷军扯不上半毛钱关系。

这种食物是阳城的传统小吃,其松软适口,营养丰富,也可以打上鸡蛋或撒上葱花,爱吃甜的,可以在浮头放些红糖。

山西阳城小米鸡蛋煎饼  图片来自网络

小米煎饼的用料虽简单,但制做却麻烦。制做煎饼的第一步关键是“发”。将小米用水泡软后磨成粥,放在适度的温度下“发”六到八个小时,至虚软为止。第二步才是煎,当地人俗称为“摊”。

摊煎饼前,要先将鏊加热。煎饼鏊是一套阳城独有的特殊煎制工具,圆形,中间凸起,需配备两个盖子,一个盖在鏊上,一个座在半火上。发好的粥舀入鏊内,随着“哧……”的一声,立即盖上盖子,接着两个盖子要不时替换,这样鏊内的煎饼才能均匀受热。约5分钟香气飘出,煎饼也就熟了。----摘自360搜索

摊煎饼用的工具---鏊在阳城,煎饼又称“发家煎饼”。这里有个古老的风俗,住新房时,要摊3天煎饼。亲戚朋友、邻里街坊都要来吃上几个,相传来吃“发家煎饼”的人越多,主人家就会越兴旺发达。

煎饼的吃法简直多种多样,可以干吃,配上咸菜;也可以配上一碗杂格;最好吃的我觉得莫过于土豆丝炒煎饼了,一碗土豆丝炒煎饼有菜有饭,量也大,但就是因为煎饼是发面的,有时候吃起来口感略有些酸。

真不应该晚上写这个,写着写着就饿了,算了,到此为止吧。

扣一下题:阳城煎饼,阳城之传统小吃,不过百分百和美食不沾边。

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