新餐饮时代的二级目录：做生意和做品牌、求生存与谋发展！

我们知道，我们的生命要延续，必须有必要的能量供应和物质保障，这也就是我们常说的“求生存”。在外面解决了物质难题时，我们的精神层面的需求也就渐渐凸显，艺术、文艺等也就渐渐走近了我们的精神世界，这也就是我们常说的“谋发展”。

个体如此，那么集体又如何呢？按照科学发展观，集体同样也摆脱不了“求生存”和“谋发展”两大难题。“求生存”的根基决定了“谋发展”的高度，“谋发展”的层级又反应于“求生存”的质量。

新餐饮时代，我们该如何有机地寻求一个支点，支撑起“求生存”的基座，从而实现“谋发展”的跨步呢？

我认为，首先是进行调研。

古语讲“没有调研，就没有发言权”那么，我们究竟怎样调研？我觉得在问这个问题时，应该先自我反问一下“为什么要调研？”应该就比较清晰了。孙子讲“多算胜，少算不胜，而况无算乎？”做生意是为了生存，做品牌是为了发现和捕捉机会，并由此创造新的产品、服务或实现其潜在的价值，这也就是（品牌未动，市调先行）的原因。

如何开展调研？

我认为，首先企业创始人要进行自我调研，也就是“照镜子”。这是极其重要的一点。因为企业创始人是企业文化的缔造者，他（她）的眼界卓识胸怀格局、涵养素质是这个企业文化灵魂中的“灵魂”，这里没有丝毫吹捧企业老板的因素。一个有责任感和使命感的老板，是会将自己好的行为方式内化为公司全体人员的行为自觉。

其次，要进行有规矩的外部调研，包括：市场环境分析研究、经营业态分析、目标市场分析、目标人群假设、预选店面周边人群结构分析、预选店面便利分析。

调研时为了尽可能多的掌握第一手科学、全面的市场资讯，从而“与时消息”，进而为“与时偕行”、“与时俱进”打好扎实的基础。调研是为了求生存，调研更是为了谋发展。回到餐饮二级子目录，做生意时求生存，做品牌时谋发展。

如何做品牌？真的很难准确回答。

我认为，重要的一点就是要构建品牌认知基因，主动抢占用户心智，找到自身差异化，并在一个细分领域精耕细作。这里面有五个步骤——1、发现客户需求。这是前提。2、塑造购买理由。3、构建认知基因（基于客户需求与购买理由，构建属于自己的品牌认知基因）。4、植入客户心智。5、成为优质资源（要日积月累对品牌进行宣传和维护）。

在当下快餐文化时代，作为从做生意向做品牌过渡的新餐饮人，必须定期刷一下“存在感”。也许并不一定会遭人烦。因为心理学上讲“人们总是会在美好的事物面前失去理性的愤怒”，何况餐饮汇集了当下最美的“色、香、味”。