相思带鱼

图片来自四川烹饪杂志

1.把带鱼治净后切成节，下入七成热的油锅里炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油，待用。将蒜薹焯水后摆盘中。

2.净锅放红油烧热，下入泡椒节、姜米、蒜米和葱节炒香，然后掺入鲜汤烧沸，调入盐、料酒、白糖、番茄沙司、胡椒粉、十三香粉、味精和鸡精，放入炸好的带鱼块，小火收至汁水将干且入味时，淋入香油，出锅晾冷后，将带鱼叠放到蒜薹上，装盘即成。