蓉儿美食系列之--红油白砍兔

红油白砍兔

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        兔肉是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，蛋白质含量高达70%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量仅为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

        兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。

        兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条；而常吃兔肉，有祛病强身作用；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

兔肉

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        夏日里，来一道辣辣的、酸酸的、甜甜的凉拌“红油白砍兔”，配上玉米燕麦粥和蔬菜，营养又爽口，一不小心就喝下两碗粥。

一、食材:

1.主料：烫皮整兔1只（约2斤）；

烫皮兔

2.调料：白酒、老姜1块、大蒜2个、红油辣椒（辣椒少量、红油2勺）、花椒油1勺、麻油2勺、白糖2勺、酱油半勺、醋1勺、盐、熟白芝麻、小葱适量。

调料

二、步骤：

1.将兔子洗净，内脏取出洗净后一同放入冷水锅里（人少，主料可以只用一半），水量以刚淹没兔子为宜；

冷水下锅

2.盖好锅盖开大火将水煮开后捞干净泡沫，加两三片姜片，倒少量白酒，改中小火继续煮6分钟后立即关火，焖20分钟后取出冷却待用；

白水煮兔肉

3.大蒜剥皮，老姜洗净分别捣碎后放进碗里，加适量开水浸泡成姜蒜水，小葱洗净切葱花备用；

姜蒜水

4.把老姜水和大蒜水另倒入碗内，先加红油辣椒（多加点红油，颜色好看些，根据个人口味增减辣椒），依次加入调料表中的花椒油、麻油、白糖、酱油、醋、盐进行搅拌调味，边调味边尝，调出的味以甜酸比例2:1为最佳；

调佐料

5.把冷却后的兔肝切成片，兔肉“砍”成拇指宽的块状，均匀摆入盘里，将调好的佐料淋到兔肉上，撒上熟芝麻和葱花，待佐料入味（最少10分钟）到兔肉里就可以开动筷子品尝美味啦。

装盘

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