虔茶谈：好茶还需好水配，泡茶水应该怎么选?

水之于茶，犹如水之于鱼一样，“鱼得水活跃，茶得水更有其香、有其色、有其味”，所以自古以来，茶人对水津津乐道，爱水入迷。明人许次纾《茶疏》中就说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”

茶人独重水，因为水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现。水质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。

择水先择源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水、竹根水之分，但只有符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上是好水。

国家级高级评茶员教你如何冲泡虔茶

国家级高级评茶员介绍，矿泉水内含天然矿物，活性高，对茶叶的溶出率也很大。因此，用矿泉水沏茶，总能使茶的色、香、味、形得到发挥。

不过，虽然矿泉水最能激发茶的香气，但用其来冲泡虔茶，却不是一个最理想的选择，因为矿泉水中所含物质，会导致茶汤颜色加深、色泽不够明亮。

“如果有条件能寻到不被污染的毛竹水，那自然是最好的了。”评茶员说，梦溪笔谈记载：剖竹取水，竹根有过滤毒素、病菌之能。本草纲目记载：竹根水性寒，清热解毒，可当药饮，此乃神水也。毛竹的根蓄水能力和吸附性都很强，释放出丰富的自流水，民间称为“竹根水”，其水质柔软甘甜，富含多种微量元素，有“神水”之说，竹根水用以浇灌茶树，所产茶叶香气高远、口感甘甜无比。用其泡出来的茶，滋味清爽，回味悠远。

评茶员告诉小编说，有一次，一个朋友特意从赣州市龙南县的虔心小镇背来竹根水，她便用来泡虔茶。烧开后冲泡，泡出的茶汤金黄透亮，香气四溢，茶汤入口纯净超然，甘甜无比。由此验证了好水泡好茶，纯净的水才能释放茶天然的灵魂。

竹根水水质满足了好水所需活、清、甘、轻的标准，因此能充分提茶香、引茶味、泽茶色，另外其适度的矿物质含量能有效提升茶叶浸出率。同时，竹根水的天然水质使得水的活性极强，能充分提引茶叶中咖啡碱、多酚类、氨基酸、色素、芳香物质等，表现出不同茶种的不同茶香、茶色和茶味。长期饮用竹根水泡茶能达到排毒，清热除烦，生津利尿，减肥目的，又有益于心血管健康。